炸偏口鱼怎么好吃？
“干炸”这两个字很重要，首先要把这两个字理解透彻了，才能做出好吃的干炸偏口鱼。 首先，“干”字的含义，做这道菜肴，需要“干”什么呢？需要把鱼肉水分控干，这样才能酥脆，口感好。那么就需要把鱼的表面清洗干净，然后控干表面的水（不要使劲拧干！）
其次，“炸”是什么？炸分“软炸”“硬炸”“酥炸”三种形式，软炸多是面粉糊或者浆来挂芡，比如番茄鸡蛋饼、果酱蛋糕等；硬炸多用油炸制，比如炸麻叶儿；而酥炸则是用油炸熟再裹面粉煳。这“炸”的关键在于让面糊均匀覆盖在原料的表面。 所以要做出好吃的干炸偏口鱼，关键就在于控制鱼肉吸水和挂糊两个工序。
具体做法： 新鲜的海鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后，晾干表面的水分。（这一步非常重要，千万不能有水！）然后用适量盐拌匀，腌制片刻入味。
接着调面糊：面粉和淀粉混合后倒入清水搅拌成均匀的面糊，加入少量泡打粉搅匀，调成可以流动的状态即可。（注意水量，不要太稠！） 最后就是炸制了：锅中多放一些油，烧热后把腌制好的偏口鱼蘸上面糊下锅炸，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
刚出锅的干炸偏口鱼是这样的。 外脆里嫩，吃起来香酥可口。