麻鸡怎么炖好吃？
1.将宰杀好的土鸡清洗干净，去除鸡毛、鸡头、鸡屁股等不能食用的部位，然后斩成小块； 2.把切好的鸡块放入碗中，调入少许料酒，拌匀后腌制片刻去腥，然后再用清水冲洗掉鸡肉表面的浮沫，沥干备用； 3.炒锅中加入适量的色拉油，待油烧至五成热时（将手掌置于锅上方，能感觉到有热气上升即为五成热），放入姜片和葱段爆香，再下入鸡块翻炒至表面变色； 4.往锅里倒入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮约50分钟，使汤汁变得浓稠，这样鸡汤的味道也会变得更加浓郁好喝。最后调入盐和鸡精调味即可出锅食用了。
炖鸡的家常做法还有很多种，比如红烧鸡块的做法如下： 【准备材料】鸡一只，葱适量，姜一块，白糖一小勺，老抽一勺，生抽两勺，盐半勺，香油几滴。
【烹饪过程】 准备好所需食材，鸡洗净剁成块状备用；葱切段、姜切片。 热锅凉油，加入白糖小火慢慢熬化。颜色成枣红色，冒青烟时立即关火。 把熬好的糖色迅速倒入鸡块中搅拌均匀。
翻炒均匀让每块鸡块都沾满糖色。加入葱姜继续翻炒，出香味后再加入适量热水烧开。
烧开后，撇出浮沫，加入老抽，生抽炒匀。然后盖上锅盖，转最小火炖制60分钟左右。加入半勺盐调味翻匀，再烧两分钟让味道更加融合。最后大火收汁，淋上几滴香油翻匀起锅装盘。