鰤鱼红烧好吃吗？
哇，这个题目好吸引人！ 作为在日料店工作了20年的师傅，可以负责的告诉你，鲜鲅鱼和蓝鳍金枪鱼烧法一样，都是清煎烤焗的。（这里说的只是烧法不是味道） 但是为什么餐厅里很少上蓝鳍金枪鱼肉呢？因为太贵了！一条1kg左右的蓝鳍金枪鱼，可以做20个左右鱼丸，而一个鱼丸的价格基本都在30元以上，这样下来成本就太高太高了…… 所以一般只有高级餐厅才有得卖这种食材哦~ 下面来介绍一下做法~~ 用料：鲜鲅鱼、植物油、盐、味精、白糖、醋、酱油、料酒、葱花、姜丝、蒜片、香菜段、花椒粉、面粉。 步骤如下： 第一步：处理鱼肉 从背部切开，去鳞去内脏，冲洗沥干后，斜刀片成厚度均匀的薄片（片要均匀薄厚一致）。加入盐、味精、白糖、醋、酱油和料酒腌渍入味（约半小时）。
第二步：炸鱼丸子 把调好味的鱼片摊开放进平底锅，小火煎至两面金黄色，盛起备用。 第三步：炒酱料 用清水浸泡生姜，切葱姜蒜末下锅爆香，加入豆瓣酱和泡辣椒炒至红油冒出，掺入清水烧开，加少许胡椒粉、醋、酱油调出基础酱香味。 第四步：煮鱼丸 三次点水和两次勾芡，把炸好的鱼丸放进去搅匀，使每颗鱼丸都裹上一层黏稠的酱糊。最后撒入香菜段增香提色就可以离火装盘啦～ 金灿灿的鱼丸摆在白色鱼盘中间，像极了一团团金黄色的浪花，让人忍不住想把它捞起来吃掉呀～
Tips：
1.由于鱼肉非常鲜嫩，所以所有刀工都必须保证干净利落；切片的时候注意纹理，不要切断；搅拌鱼丸时手掌用力按压，避免手生；三次点水和两次勾芡是保证鱼丸滑嫩的关键哟。
2.咸蛋黄、芝士都可以用来烹饪这道菜，方法一样。咸蛋黄可以直接碾碎拌入面糊中，也可以煮熟后用手捏散。