蚂蟥什么做好吃？
我小时候住在农村，夏天是河里最热闹的时候，有各种各样的鱼，还有青蛙、虾米等等，当然还有蚂蟥。 那个时候的农村没有自来水，都是挖井，取地下水。由于井水深度不一，有的深，有的浅，所以造成土壤里含盐量不一样，浅的地方种出来的水稻都开花了（成熟），而深的地方才刚刚插进去。
所以，每年谷雨（也就是春季最后一个节气，4月20日前后）前后，人们都要挑水，把水缸灌满，家里用来做饭；然后挑着水桶到河边洗衣服、挑水洗菜，顺便在河边捡一些可以吃的野生蔬菜，如茭白、水草等。当然，也可以顺带打捞点鱼虾和蚂蟥。 一般我们捞起来的马蟥都会扔回水里，因为觉得恶心，不过也有例外的时候——如果饿极了的时候，捞起来洗干净烤着吃也是可以的。
印象最深的一次，是我9岁的时候，和同学到河边玩，突然看到水里有个东西在移动，一开始还以为是一条大蛇，后来仔细一看，才知道原来是几根竹竿连接在一起，上面铺上稻草，再在上面缠上绳子，做成简易的吊床，几个人躺在床上边聊天边钓鱼。突然其中一个同学指着水面大叫起来：“快看！那是什么？” 我们顺着她指的方向看过去，只见一根竹竿上绑了一串蚂蟥，正好悬在水面上，随着水流轻轻飘荡…… 一个小伙伴建议直接用石头砸死它们，可是试了一下，石头离远了根本打不中，而且即使打中了，那些蚂蟥也早已钻回到水里去了。最后，还是年纪最大的那个女孩想出了办法，先用石块砸，然后站在岸边，等蚂蟥游上来时，迅速伸手捉住。其他人也纷纷效仿，不一会儿，便有了不小的收获。大家你一根我一根地分享着刚从河里捞起来的鲜活蚂蟥。
那个晚上，我们烧了一把火，把蚂蟥全部炒熟了吃掉，我记得好像是炒面粉，用油炸一下，然后拌白糖吃，味道还不错呢。 现在回想起来，虽然那时的条件很艰苦，但是日子却过得充实而有滋味。
蚂蟥做中药
“蚂蟥”，又叫水蛭，有药用价值，是中医常用的一味中药，性味咸、苦、平、无毒。具有破瘀血，消恶血，消肿解毒等功效。能入肝经，善于逐瘀通经。也是西医最常用的抗凝剂之一。《景岳全书》有记载：“水蛭，书载能破血逐瘀消结痰，功皆偏而毒又甚，是以余每用之，恒戒于过剂。但果有留瘀结实，非斯味不克攻者，则亦不可厚诬矣。”其主要成分是水蛭素、肝素、抗凝血酶和纤溶酶等，具有抗菌消炎作用，能扩张血管和降低血压，促进造血和脑神经组织的再生与修复。现代临床还用于治疗再生障碍性贫血以及血栓外痔等，疗效显著。
蚂蟥做美食
在四川南部、贵州西部一带，当地人酷爱吃生潲，尤其喜食蚂蟥火锅。这里的农民在田边地头干活时，常带上一小竹篓清泉水养着的活蚂蟥，再带一合碗和一把短锄头，找到有烂草根、烂树叶、淤泥和烂泥土的池塘或小溪边，挖一浅坑，将生米和水倒进坑内并加上一些炭灰，用几根带节的竹筷将生米夹在坑内上下搅动，煮熟后便是“炭火灰跳水米”。在煮“跳水米”过程中，将活蚂蟥洒在热水里面，待蚂蟥伸展开并烫死后，便将熟米饭和烫死的蚂蟥合在一起，冲上辣椒、姜、盐等香料，拌匀后“跳水米饭”就熟了。吃“跳水米饭”时，将“潲”(青草、蔬菜等)放在有热水的盆中泡烫一下，捞起来与“跳水米饭”和蚂蟥一起拌匀便可享用。
在云南文山壮族苗族自治州和红河哈尼族彝族自治州一带，当地壮、苗、彝等少数民族喜吃生潲(生菜)，尤以“生潲”吃活蚂蟥更有特色。他们将活蚂蟥放在泡有石灰水的清水中泡几分钟，使其伸展开并麻痹，再将蚂蟥捞起用清水漂洗多遍，以去净其体表杂质，然后将活蚂蟥与“潲”(青草、蔬菜等)和以辣椒、姜、葱、芫荽、蒜、盐等调味料拌匀即可生吃。这些地区的人大多“潲”(青草、蔬菜等)和生米饭或包谷粑粑合在一起生吃，更有甚者，将“潲”(青草、蔬菜等)和糍粑合吃。
在山东鲁西南地区，人们做蚂蟥粥时，将干蚂蟥浸软，研末备用。将大米淘净放入锅中，武火煮沸后，改为小火煮至米熟，再将蚂蟥末搅入粥内，煮15分钟即可。适用于水肿、经闭癞疮人员食用。
蚂蟥的寄生虫主要有颚口线虫和广州管圆线虫幼虫。人们一旦食用生的或未煮透的含有该线虫幼虫的螺类、喇蛄及石蟹后，线虫幼虫即在十二指肠脱却鞘膜，钻入肠壁进入腹腔。然后进入椎管，随脊髓内淋巴间隙上行至颅底部，幼虫在颅底引起炎性肉芽肿，刺激脑神经和脑膜而致病。轻者出现剧烈头痛，重者可引起瘫痪，甚至死亡。
