鸡怎么炒好吃呢？
我老家是做土鸡的，我是亲眼目睹了土鸡从出生到成品的过程，也吃过不少自己做的土鸡，最让我记忆深刻的就是爷爷做的鸡汤。 先说清炒土鸡的做法吧！简单易学，做起来快，适合新手操作。 把买回来的土鸡清理干净，剁成块状备用，青红椒切块，生姜切片，大蒜去皮备用。 起锅烧油，油温七成热的时候调成中火，先下入干辣椒、花椒炸出香味，然后加入姜蒜爆香，接着倒入切好的鸡肉，不断翻炒至变色，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和冰糖，再次翻炒均匀之后下入葱段，然后加入适量的开水（水要没过食材），大火煮开后转小火焖煮30分钟左右就可以了。
如果喜欢吃软烂一些的鸡可以做久一点，根据个人的口味而定，喜欢有嚼劲一点的就尽量少煮一会儿。 做这道菜一定要记得多放油，因为土鸡本身带有一层鸡毛，而且油脂比较大，所以如果油放少了会很腻口。 在清炒的同时你可以顺便把配菜给做了。比如辣椒炒肉，肉丝里加入淀粉、料酒、生抽和胡椒粉拌匀腌制15分钟，青红辣椒切丝，蒜瓣切末。 锅里倒油比平时炒菜多一点，爆香葱姜后，下腌好的肉丝滑熟盛出。锅底留油，放入蒜末和小米椒圈爆香后，倒入青椒丝和红辣椒丝，加少许盐、生抽调味，最后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。