有什么素菜的饺子好吃？
其实素馅的饺子也很好吃，比如用菌菇和青菜做馅料，清香爽口又好消化； 用萝卜干、豆芽、鸡蛋搭配韭菜或者茴香做的馅儿，鲜咸适口又营养丰富 而且包饺子的工序简单快捷，特别适合时间紧张的上班族。
【香菇蔬菜饺子】 食材：中筋面粉500克、清水270克左右、胡萝卜1根、香菇6-8朵、青菜4颗、酱油3勺、香醋3勺、白糖1勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、玉米油适量
制作步骤：
1. 面粉里加入清水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子放一旁饧着。 （不用使劲揉！面团会很快变硬的）
2. 胡萝卜去皮洗净，香菇去蒂洗净。 青菜洗净控水，全部放入料理机，搅打成菜蓉。
3. 锅烧热，倒入适量玉米油，下入打好的菜蓉，小火煸炒至水分完全蒸发。
4. 加入所有调料，拌匀了就可以关火了。 （我用的酱油、香醋和胡椒粉都是蒸鱼豉油里的，味道很好，所以没另外放盐。要是放的食盐，记得最后试一下咸度哦）
5. 面团分成若干等份，擀成薄皮。 （我用的大理石压面器，特别方便！）
6. 取一张皮，放入调好的馅料，像包包子一样包起来，然后把收口处用手掌压扁（这样煮的时候不会散开）。
7. 水开后下锅煮，一边煮一边用筷子轻轻拨开，防止粘连。 煮熟后捞出，可以蘸着吃，也可以配着辣椒油等一起吃。
【小贴士】
1. 调馅的时候可以少量多次添加拌入植物油，防止馅儿出水。
2. 蔬菜馅儿比较容易熟，不要焖太久，以免把蔬菜焖烂了影响口感。
3. 包饺子的时候，可以先整成长条，再切成大小均匀的小块，这样可以保证形状美观且不易破皮。
一、五菇饺子
食材：香菇、平菇、口蘑、金针菇、猴头菇。
制作：
1、将金针菇、猴头菇、平菇洗净切碎备用，香菇洗净入沸水中煮上3、5分钟，捞出切碎，口蘑洗净切片后也入沸水中煮上2、3分钟，捞出切碎；
2、烧热锅，放入少许油，下入海鲜菇和口蘑片翻炒，翻炒几下后加入少许盐，将水分煸干，盛出；再放入少许油，下入平菇和香菇翻炒，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀且水分快干时，盛出；
3、将以上炒好的菌类挤干水分，放入大碗中，加入豆油、蚝油、生抽、糖、盐、胡椒粉和玉米淀粉等调味料，搅拌均匀后制成馅料；取一块纱布团上馅料；
4、将馅料紧紧团成馅料备用，取饺子皮，在皮的一面刷上生粉水，将馅料放在中间，将皮对折，先交叉捏紧上端的皮再捏下端的皮，最后将饺子两端的口捏紧；
5、烧锅开水，下入五菇饺子，煮上4、5分钟，饺子都漂浮且煮上分钟后，饺子就煮好了。
二、荠菜饺子
食材：荠菜、猪肉末、饺子皮。
制作：
1、准备好荠菜、猪肉和饺子皮；荠菜放入盐水中浸泡10分钟后，再用流动的水冲洗干净；将泡好的荠菜捞出来，再在冷水下多冲洗几下后放在案板上剁碎；
2、烧热锅，加入少许油，加入葱姜末爆香后加入猪肉末，翻炒至变色后加入适量的盐，翻炒好后盛出；荠菜加入盐杀一下水，再挤干水分，放入炒好的肉末中，加入适量的麻油搅拌均匀；
3、取一块饺子皮，中间放上适量的馅料，对褶，中间用手压一下，两边用手掐几下；所有饺子都包好后，在蒸笼盘底部涂一层植物油，再将饺子放在上面；锅中煮上水，水开后，将包好的饺子放在上面大火蒸上8分钟即可。
