腊肉怎么烧才好吃？
湖南人最爱吃的一种腊味——烟熏腊肉，做法并不复杂。 每年霜降之后，天气渐渐冷了起来。妈妈会在门口挂起一个竹竿，上面挂满了刚熏好的腊肉。那香味，隔着几条街都能闻到！ 在所有肉类中，我最喜欢的就是腊肉。看起来黑黑的，有点吓人，但实则软糯鲜香，一点腥味都没有，令人食欲大开。
【食材】五花肉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、白酒 【做法】 1.买回来的肉用清水浸泡出血水，然后清洗干净，用刀子刮去多余油脂（可以让肉的表面变光滑）。 2.加入两大勺生抽、一大勺老抽、适量白糖、辣椒粉、花椒粉和五香粉，搅拌均匀后盖上盖子，腌制两个星期左右。（中间可以翻动几次，让调料入味均匀）
3.将腌制好的肉用锡纸包裹起来，放进蒸笼里，大火蒸一个小时左右。 如果你吃的咸淡刚好合适，那么这个时候已经可以吃了。但如果你口味偏重，就可以再炒一炒，这样会更香一些。 锅里放油，烧至五成热时，将腌好的肉放进去，开小火慢慢煎炸，过程中不断搅拌，防止粘锅。等到肥肉部分变成透明，且香气四溢时，就可以了，这样做出来的腊肉咸淡适中，肥而不腻。 如果觉得太单调，可以在煎炸的同时，放入大蒜一起烹煮。这样即增加了风味，又有了下饭的佐菜。
做好的腊肉，可以直接切片食用，也可以用来炒菜或者炖汤。我最喜欢的是搭配豌豆尖一起煮，清香脆嫩，美味至极。 我自己做烟熏腊肉有一个小诀窍，就是在浸泡血水的过程中，往水里加些高度白酒，这样不但可以去腥，还会令腊肉更加有嚼劲。