贵州豆腐干怎么做好吃？
我小时候，奶奶的家乡是贵州省兴义市，那里有很多很多的豆腐坊。我小的时候很爱吃这种豆腐干的。那种味道已经很久没有尝到了……现在我在上海定居了，也很喜欢吃豆制品的食物，可总觉得没有以前的味道好了。 推荐一种做法吧！ 材料有：豆腐干、蒜苗、油辣椒（自己做的，下面会教你怎么做油辣椒）、酱油、白糖等。当然还要有葱花和花椒。
做法如下： 1.把豆腐干切成小长条状；
2.热锅放油，倒入切好的豆腐干，翻炒一会儿，盛起备用；
3.锅中再倒一点油，放入花椒略炸后捞出，再放入葱花炒香，然后倒入豆腐干，加入少许酱油调味；
4.最后一步就是最重要的了，把切好的蒜苗放入锅中一起爆炒，加一点盐，糖来提鲜，让这道菜更加入味。再加一勺自制的油辣椒，翻炒均匀就可以出锅啦！ 这道菜吃起来咸香开胃，口感很好哦~如果喜欢吃辣的朋友也可以多放一些油辣椒进去哈！
小贴士：
1.做豆腐干的时候，一定要用含碱量低的黄豆。否则做出来的豆腐就会有苦味。
2.因为豆腐干本身有一定的咸味，所以调料不能放得太多，以保持本来的味道为佳~
3.喜欢麻辣的朋友可以多放些干辣椒和花椒哦^^
下面是“油辣椒”的做法
材料：干辣椒面或辣椒碎50克、菜籽油80ml
工具：不锈钢勺 一个
步骤：
1.准备好以上的食材。将菜籽油烧热冒烟之后关火晾凉几分钟备用。 2.取一个可以入菜的勺子，舀适量热油到碗中。 3.辣椒面和蒜末都放在一个小碗里，浇入刚才烧开的热油搅拌均匀即可。 注意： 1.这个油辣椒是不加盐的哦，想要更辣的，可以在搅拌完辣椒粉后再次烧热少量油，浇在辣椒面上。 2.油一定要烧得足够热才能浇上去，不然达不到效果。最好是用菜籽油来做。
优质答主
谢邀。。。 先说下，我是地地道道的安顺人，我们那的豆腐干是很好吃的。我吃过很多地方的豆腐干，但是还是觉得我们家乡的最好吃，特别是香辣的那种，又香又有嚼劲，真的很好吃啊！ 我一般是用豆腐干和花生一起炒着吃，放点小米椒和香葱更好吃一点。或者买些新鲜的韭菜，把韭菜切碎，用油、盐腌一下，然后放到刚做好的豆筋上拌均匀了一起吃也不错哦~
对了还有种吃法就是拿辣椒面、葱花什么的调成蘸水（类似我们这的小碟子），夹起一块豆筋泡在里面，这种吃法也是极好的呀～ 不过现在在外面读书，很少有机会吃到家乡的豆腐干啦……想家了呢
贵州豆腐干：
需要的食材：石膏20克，内酯2克，大豆500克，干红辣椒50克，大料1个，花椒10克，八角数个，桂皮一个，酱油50毫升，老抽20毫升，白糖50克，食盐20克，清水150克
贵州豆腐干做法步骤：
1、首先制作嫩豆腐，将石膏粉20克用少量的清水搅拌均匀至无颗粒状，将大豆洗净提前浸泡8小时以上，再将泡好的大豆打成豆浆，豆浆打好以后煮开撇去上面的浮沫沸腾5分钟熄火，倒入石膏水用勺子轻轻搅匀，盖上盖子静置1小时后即成嫩豆腐。
2、接下来将嫩豆腐用纱布包上，挤出水份，然后平铺在豆腐板上压3小时，这样豆腐就成型了，将成型后的豆腐切割成麻将大小方块。
3、再来将干红辣椒，大料，花椒，八角，桂皮放在锅里炒出香味，然后加入酱油，老抽，白糖，食盐，清水搅拌均匀煮开，转小火煮五分钟熄火晾凉。
4、最后将制成的豆腐干放入晾凉的料汁中，盖上盖子腌渍三个小时即可食用。
