把鱼的嘴掰掉，鱼肉用厨房纸吸干水份，撒适量盐、胡椒粉腌半小时入味。 准备葱、姜、小米椒切好待用。 热锅下油，放入鱼骨煎黄，加入料酒、生抽、开水焖5分钟。 把鱼头也下锅一起炖，放适量白醋、豆瓣酱和剁辣椒，小火慢熬30分钟左右，中间可以搅拌一下防止粘锅。 最后撒入葱花即可关火出锅。 这道鱼头汤味道十分鲜美，而且做法非常简单。 在炖鱼的时候可以清洗一下砂锅，擦干水分。因为接下来要用砂锅来盛鱼汤。
鱼汤的颜色是奶白色，非常诱人。尝一口，入口即化，咸淡适中，鲜而不腻。这得益于我们广东人喜欢用砂煲来做饭的特点，砂煲的透气性非常好，适合明火加热，能把食材最本真的味道带出来。 用砂煲来喝鱼汤，绝对是味蕾上的享受，让人吃了忘不了！
耿翀优质答主在鱼头上放上大枣，红枣配鱼头能够补气养血，再准备小辣椒、大葱、生姜，生姜切片，辣椒掰成两半，大葱切成葱段，再准备23个圆葱，切成两半待用。
把鱼头放到盆中，圆葱在鱼头上面和下面都撒上，能够去腥增香，再往鱼头上淋上料酒，料酒和圆葱的味道会更好的渗透到鱼头里面，再放入几片生姜，腌制15分钟，能够进一步的去腥增香。锅内烧水，放入拍散的大葱和生姜，料酒搅拌均匀，撒上少许的食盐，把水烧至冒鱼眼泡的时候，把鱼头放入锅中，水烧开以后再煮23分钟就可以了，把煮熟的鱼头捞出来控水。
准备一个小盆，放入剁好的蒜末、豆豉，放入切好的大葱、生姜和辣椒，淋入烧热的热油，把料香味全部激发出来，再放入生抽、蚝油、食盐、白糖、味精提鲜，小火熬1分钟化开调料，熬好以后浇在鱼头上，放上香菜叶、小葱叶，放入煮熟的鸡蛋块，浇上少许的热油爆香，一道鲜美的养生鱼头汤就做好了。
