四川鸡爪怎么做好吃？
1.买现成的卤料包，或者自己配香料 香料配方：桂皮10g、香叶5g、干姜6g、八角4个、花椒20g 卤料包里还有辣椒，如果喜欢辣的可以放一些。如果不喜欢吃辣的朋友把辣椒扔掉即可，反正我已经把辣椒都清理干净了。 在我看来，卤料的香味浓郁程度取决于其中香料的比例和种类，大家可以根据自己的口味适当添加或减少某些香料。比如我不喜欢吃肉桂的味道，所以在卤鸡爪的时候就很少放。而有些人很喜欢用肉桂的味道来调味。所以，大家在自己制作卤料的时候，可以先少放一点，等味道不足了再添加。这样能更好地控制味道。 除了卤料还要有豆瓣酱！不然没有味道哦~ 推荐使用李锦记的豆瓣酱，比较咸淡适中。如果不太熟悉自己的口味可以多尝试几种不同品牌的豆瓣酱，以找到适合自己口味的。 关于购买的地方我就不详细说了吧…大家去超市的时候应该都能买到。实在不行在网上买也ok啊……
2.开始制作 将八角、花椒、香叶冲洗干净后倒入锅里，加入足量清水，大火煮开后转小火煮15分钟左右关火让香料味散出来。 这里一定要用开水焯烫一下香料，这样能最大程度地保留其中营养价值。 然后将香料捞出放入一个干净的容器中，把卤料包放进去，加入两勺豆瓣酱，搅拌均匀。（这一步也可以直接放到电饭煲里，加水和调料闷一个小时也不错）
3.处理食材 把鸡爪清洗干净，去掉指甲，然后冷水下锅，加少许料酒，大火煮开，再次撇去浮沫。 *注意：一定要凉水下锅，这样就能最大限度地保存其中的营养。 如果不想买新鲜鸡爪麻烦，可以用冷冻鸡爪。不过先用盐水浸泡几个小时再清洗去除杂质这样可以更好地处理干净。 我不是很喜欢用鸡脚筋，因为感觉比较硬不好嚼。 喜欢软烂口感的同学可以把时间多焖一会。 想吃脆的，就尽量少焖一会儿。