鱼片怎么蒸好吃？
鱼去鳞、内脏冲洗干净，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。然后给鱼身上划几刀（这样更容易入味） 用料酒、盐、姜丝腌制15分钟左右 准备配料：葱、辣椒切丝，蒜切粒，豆瓣酱剁碎备用。 把切好的葱蒜放入锅里爆香后，加入豆瓣酱炒出红油后再加入适量生抽和砂糖炒片刻关火待用。
把腌好的鱼片逐片摊在盘子中，然后把炒好的酱料铺在上面，放入锅中大火隔水蒸8分钟左右。 当鱼肉熟后，把切好的辣椒和葱花撒在鱼肉面上，再淋上少许热油就可以食用了～ 我一般做这个都不放味精的，因为豆瓣酱已经很咸了~如果感觉味道不够可以加一点生抽或者点几滴香油提香～
鱼片蒸的时候要在盘子上多铺一些葱丝姜丝，这样鱼蒸出来味道更好，也更进去味。鱼片本身比整条鱼更容易熟，所以火一定要猛，蒸锅里的水一定要够热，蒸5——8分钟就可以了（根据鱼片的厚薄和个人喜欢的口感而定）。出锅后撒上一些葱末和香菜，浇上豉油，再淋一些热油就好了。
豉油的可以买现成的，也可以自己调。调豉油其实也简单，生抽，老抽少许，白糖少许，葱末少许，爆香的蒜蓉少许，热油激香，再加入一些煮饺子的水或是凉开水就可以了。（做豉油用生抽和老抽就够颜色了，再加别的什么酱油容易发苦，这个苦味蒸进去鱼就苦了）。
