麻辣鱼怎么烩好吃？
原料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉适量 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒少许 调料：郫县豆瓣酱、生抽、醋、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、泡辣椒
做法： 1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，在两面剞上花刀（深度接近鱼骨），然后剁成块； 2、切好的鱼块撒上盐码味，腌渍30分钟左右后加入鸡蛋清、面粉抓匀待用； 3、锅中放油烧至四成热时下鱼块炸至定型熟透，捞出沥油； 4、锅留底油，放郫县豆瓣炒香掺汤烧沸，之后下鱼块煮几分钟使汤汁沸腾，接着下葱花、姜末、蒜末、辣椒段和花椒，烹入料酒、生抽、香醋、胡椒粉、白糖和味精调好味道，最后用湿淀粉勾芡收汁即可装盘。
要点： 鱼块下锅油炸时要均匀受热，以免炸糊。
分享！