麻辣鱼怎么烩好吃？
原料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉适量 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒少许 调料：郫县豆瓣酱、生抽、醋、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、泡辣椒
做法： 1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，在两面剞上花刀（深度接近鱼骨），然后剁成块； 2、切好的鱼块撒上盐码味，腌渍30分钟左右后加入鸡蛋清、面粉抓匀待用； 3、锅中放油烧至四成热时下鱼块炸至定型熟透，捞出沥油； 4、锅留底油，放郫县豆瓣炒香掺汤烧沸，之后下鱼块煮几分钟使汤汁沸腾，接着下葱花、姜末、蒜末、辣椒段和花椒，烹入料酒、生抽、香醋、胡椒粉、白糖和味精调好味道，最后用湿淀粉勾芡收汁即可装盘。
要点： 鱼块下锅油炸时要均匀受热，以免炸糊。
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原料：黄辣丁4条 瘦肉30克 姜5片 香葱1棵 野山椒5个
调料：干红辣椒5个 茶树菇15克 干花椒1小把 大蒜3瓣 生粉2茶勺
做法：
1. 所有食材洗净备好：黄辣丁宰杀洗净，瘦肉切片，姜切丝，香葱切段，大蒜拍碎；
2. 猪肉中加入生粉、酱油、少量的食用油拌均匀，腌制约20分钟备用。干红辣椒和干花椒、野山椒放入热锅中煸香，用料理机打成麻辣粉；
3. 锅中注入油烧热，下2片姜和蒜碎爆香，下瘦肉稍煸炒，倒入黄辣丁煎一下；
4. 倒入300ML的开水，大火烧开，撇去浮沫；
5. 加入茶树菇、4片姜、麻辣粉、生抽、蚝油；
6. 最后加入野山椒和葱节，煮至剩下汤汁3/4份，出锅前洒少许鸡精拌均匀即可。
