这个我会！之前做了一鱼三吃，还剩下一个鱼头，按照百度上的方法做了水煮鱼头的汤，味道是真的好（虽然卖相不怎么样……）。 首先，你得有那个自信，我的鱼头就是最鲜的，所以不用放盐！然后切葱姜蒜，如果喜欢香菜也可准备一些香菜。
鱼头上锅蒸，别直接放在锅里蒸啊，那样会老！用盘子垫着蒸，水开后大火蒸10分钟左右就可以了；之后把葱、姜、蒜和适量剁辣椒放入油锅爆香，然后把蒸的鱼头连汤带水一起倒入锅内，加入适量生抽和醋调味，煮开即可。 这个做法是按我家乡的湖南口味做的，如果你喜欢吃香辣一些，可以加入适量豆瓣酱或者老干妈炒出香味再用。
最后，在鱼头上均匀铺上切好的葱姜丝，烧热油泼在上面就OK啦～这样，一道鲜香四溢的水煮鱼头就做好啦！ 你一定想问为什么我不放干辣椒？因为我想保持鱼头的鲜甜。你也不要觉得不放辣椒就没有食欲，真的试过了你会回来感谢我的！（至少我老公是这样……）
关敬烽优质答主原料:胖头鱼头500克。调料：精盐5克，香葱1棵，姜30克，蒜50克，干红辣椒20克，青椒30克，鸡蛋2个，料酒10克，鸡精5克，胡椒粉3克，香菜2棵，色拉油500克，淀粉50克，老抽3克。
脆皮糊配方的调制：
高筋面粉1500克，吉士粉100克，土豆粉200克，玉米150克。泡打粉50克，吉士片250克，色拉油750克，蛋黄1500克。将以上所有原料放入容器内，搅拌均匀成流动糊即成。
制作方法：
（1）将鱼头去腮洗净，沥干水分，加入精盐3克，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍20分钟。
（2）将香葱洗净切成葱花，姜洗净切成菱形片，青椒洗净切成片，干红辣椒洗净切成段，蒜洗净拍松，香菜洗净切成末。将锅置于火上，倒入色拉油烧至六七成热，将腌好的鱼头挂脆皮糊后放入油中炸至金黄色时捞出，控油装入盘中。
（3）炒锅上火，放入底油烧热，下入剩余的精盐，姜片，干红辣椒段，蒜片炒香，烹入料酒，鸡汤，老抽，小火焖5分钟后投入青椒片，鸡精炒匀后，出锅浇在鱼头上，撒上葱花即成。
特点：外酥里嫩，咸鲜香辣。
操作关键：鱼头腌渍前一定要将水分沥净，否则挂糊不上。鱼头挂糊后应立刻下锅炸制。
