高眼鱼怎么做好吃？
高眼鱼，又叫黑眼鸡、狗母鱼、狗爬鱼等，是近海底层鱼类。因为它的眼睛长在头顶上，看上去又圆又大，像个“高眼皮”而得名； 不过它还有个很奇怪的特征--有雌雄之分，但性别却随年龄增加而改变。在幼体阶段，它们都长着两条很长的触须和一对长长的嘴，看起来就像个“姑娘家”;但随着体型的增长和性腺的发育成熟，这种“娘态”会逐渐消失，体型开始变得粗短起来，最后变成一条不折不扣的男子汉大丈夫了！ 所以，如果你想买一条雌鱼回家养着玩的话，就得挑刚孵化的“小公主”啦！ 而如果你想做一道鲜美的菜肴上桌的话，那可就要费点心思喽……首先，你得知道它喜欢生活在什么样的环境里——一般都在盐度较高（20‰以上）的海水中生活，因此最好还是选择一些咸淡水交界处捕捞起来的新鲜活鱼为上品哦~另外，由于它们喜欢潜藏在泥沙底质或者礁石缝隙间活动，所以我们在清洗加工时一定要多下点功夫才行哩～
1. 原料初加工 新鲜的高眼鱼去掉内脏后清洗干净备用;
2. 调味料配制 小葱1根切段待用;姜切片，蒜拍破待用;干辣椒去籽剪成段，豆瓣酱剁细;花椒用热水泡制片刻待用;
3. 烹调 锅烧热倒入适量油烧至五成热，下入姜片、葱段、蒜片爆香，再下干红油、豆瓣和花椒一起炒出香味来;然后放入料酒、蚝油、少许味精炒匀，接着倒入足量清水烧沸，再把处理好的鱼下锅煮至八分熟时改小火加盖焖煮5分钟，揭开盖子大火收汁，见汤汁渐浓时起锅装盘即成！
这道菜虽然做法简单且味道极佳，但要注意以下几点才能做出完美效果： 一、鱼的处理要彻底干净(特别是鱼头处); 二、煮鱼时要勤翻动以防粘底烧焦; 三、如果不喜欢吃辣味的话可将郫县红油改为普通色拉油或菜籽油即可减少对味觉的刺激哟~~~ 四、最后别忘了加点醋进去尝尝味道是否合适哈~~~~~~