鱼肚对鱼有什么作用？
鱼肚就是鱼的 swim bladders，中文应该叫鱼鳔，用来调节鱼体内的气体量的（主要成分是氧气和二氧化碳）。它对于鱼在水下不同深度停留时保持体内的压力和外界压力的平衡很有用。不同的鱼其鱼肚的生成方式也不相同。一些鱼的鱼肚是从胃部分化而来，而另一些鱼如比目鱼则是从口腔部分化而来。
绝大多数的鱼都具有鱼肚。而如果一条鱼的鱼肚能够被用来做食材（比如用来做鱼肚作为炖汤或是其他菜肴的配料），这条鱼通常应该有以下特征：第一，长得很够大，使它的腹够大。第二，鱼肚的结构很结实，能够经得起各种烹饪加工，而不是一做就化了。具有这些特征的鱼不多，因此鱼肚也不多。在我们通常说的鱼肚里，如鳘肚、黄蜡肚、鱼鮧肚、大黄鱼肚、浦岐鱼肚等里，都分别指不同的鱼的鱼肚。由于我们通常所说的鱼肚都是用在粤式菜肴中的食材，因此可以推测一般只有海水鱼的鱼肚能够用来做鱼肚。
对于鱼肚的营养价值，人们也进行了研究。下面是一个研究成果：
经过对鱼肚的营养成分及抗癌、抗瘤作用的研究，结果表明：鱼肚中蛋白质虽高达69.2%，总脂肪和胆固醇较低，分别为0.3%、0.022%，脂肪酸中含量最高的是二十碳四烯酸，达32.2%，还含有二十碳五烯酸。对于一些不能摄入高脂肪，高胆固醇者食用鱼肚不会有不良影响。鱼鳔生物总有效成分具有明显的抗癌、抗瘤的特效作用。它对小鼠艾氏癌、急性淋巴性白血病均有明显的抑制作用。抑瘤率均在60%以上，对上述病症治疗有效率是100%。
虽然我们对鱼肚的研究不多，而且通常也难以用科学的营养学观点去分析它的营养价值，但是上述这个研究应该算是相对比较正规的了。从上面可以看出，鱼肚在某种程度上具有类似抗癌的医疗作用。我们通常所说的燕窝、鱼肚、海参等贵重食材，也大都能在一定程度上治病、疗疾，因此是传统意义上的良药。
因此，用鱼肚烹制的菜肴一般是较高档的经典菜。由于现在获取鱼肚的成本较高，因此其价格也较贵。而且，通常鱼肚和海参、干贝等一起炖制成的汤才是最经典的传统风味佳肴。如果鱼肚单独作为菜肴加工烹制，其成本就过高了，是不利于发展的。