牛肉炖粉皮怎么做好吃？
“羊肉滚豆腐，一锅炖到底”是北京吃涮羊肉的口诀，用来形容羊杂碎汤的清、白、香；天津的“八珍豆腐”里“虾仁跑马儿（河鳗）、海参摇钱树（藕）、鸡块二姐饭（豌豆）、鸭肉三姐饭（芋艿）、猪腰五哥儿（猪瘦肉）”应有尽有；苏州人吃“熏豆茶”则有“四干八鲜”之说——一块肉干、一把炒米、一个酥饼、一只咸蛋是必点的“四大干”，另加香菇、笋丁、花生仁、瓜子仁等做成的“八鲜”。 南方人对汤品的讲究更胜一筹。老饕们吃蟹有“九孔全进”、“七个不剩”的说法——“九孔全进”指食蟹要吃到蟹腿、蟹钳、蟹裙和蟹黄的四段肉以及胃、肠、肾、心等九个腔室里的嫩肉;“七个不剩”是指只吃鱼肉，不吃鱼骨。烹制鸡汤时要用“火功”，等到鸡汤变成乳白色，方才有营养。至于煲制老火汤，那更是费时费力，还要放各种各样的食材，如淮山、玉米、海带、莲藕等，目的是在熬制的过程中吸收养分。
北方也有喝汤的习惯，但更讲究的是“原汤化原食”，吃的不是汤而是汤里面的料。比如老北京涮羊肉，那汤是用大棒槌敲出来的，清澈见底，吃的时候只许往里撒盐，这吃法才够正宗。到了冬天，铜锅涮羊肉配上芝麻酱、韭菜花儿、香菜、醋和酱油调好的蘸料，趁热喝两口，那滋味简直是妙不可言！ 不过最讲究的还得算广东人。他们连汤里的葱花、姜片都要挑出来不吃，更别说那厚厚的油脂浮沫了。而且他们喝汤是有讲究的，先闻香味，再尝滋味，最后细嚼慢咽。