粉怎么用配料好吃？
作为一个在四川学了十几年川菜，又跑到广州开过五年餐厅的“厨师”，对于粉这类食材，我有绝对的发言权！ 首先给题主一个明确的答案，不管是米粉、河粉、切粉还是肠粉，要想做到最好吃，只放调料是完全不够的，至少要在原料基础上增加两种辅料才能将味道提得相当到位（这里说的辅料是指葱、姜、蒜这些调味料，并不是指肉酱之类的腌料）。
以我开的餐厅常做的炒牛河为例，除了河粉和牛肉外，我们需要准备的辅料有：葱花、蒜蓉、姜丝，酱油、老抽、白糖、花生油各适量。 下面介绍做法： 1.锅里烧开水，放入葱姜爆香； 2.倒入切好的牛肉，淋入料酒，煸炒至全部变色； 3.加入所有辅料拌匀，大火煮开后转小火焖20分钟； 4.最后倒入河粉拌炒均匀即可。 如果觉得炒制太麻烦，可以直接用高压锅来做。 其实很多南方人喜欢吃粉，但是真正自己做的时候却往往不如外面卖的好吃，究其原因，除了佐料不到位以外，烹制时间也是一个重要因素。比如河粉如果蒸得太软烂就会失去筋道，粉丝如果不煮透也会发硬难以下咽。
所以做粉最好的方法是用旺火沸水，这样可以保证成熟度一致，口感柔软又有嚼劲。 最后，分享几个我平时做粉的小窍门：
①做炒粉或者炒面的时候，油温不要太高，下锅后迅速搅散，防止粘连；
②做凉拌粉或者凉面，可在熟制后添加花生米或者其他脆性食材一同搅拌，这样可让成品更加爽口；
③在做汤粉或者汤面时，为了提香增鲜，可以在出锅前加入少许白胡椒粉。