米鱼如何烧好吃？
首先明确一点，大米鱼是南方沿海常见的鱼类之一；由于生长速度快、繁殖力强，目前属于过度捕捞的物种，国家已禁止海水鱼苗出口。所以，现在市场上的大米鱼主要是来自于台湾和海南养殖的。 它和海鱼有相似的地方，比如小刺较多（和大刺不同，小刺很容易挑出来），腥味比较重，所以烹饪前处理不好会很难吃。
接下来分享一个我自创的去腥小妙招——柠檬去腥法。 这个方法特别适合于鱼肉带刺或者鱼骨鱼渣需要处理的菜肴，简单易学，效果极佳！ 准备食材：新鲜的大米鱼或银鱼干500g，柠檬1个。
具体步骤如下： 1.将新鲜的鱼肉平铺在案板上，用刀轻轻刮去鱼鳞（注意别刮破手）。 2.接着在鱼身上划上花刀，以便入味（注意不要划破鱼腹）。
3.取出干净的碗，倒入适量淀粉和面粉，掺入少许清水调成糊状备用。
4.把切好的鱼片放进来拌匀，使每片鱼肉都沾满淀粉面糊。
5.锅中加适量植物油烧热，放入挂糊的鱼片炸熟，捞出控油。 6.另取干净的小碗，调入生抽、老抽、料酒、白糖和食盐搅拌均匀备用。 7.起锅热油，放入葱段、姜片、干辣椒爆出香味后，加入调好的料汁烧开。
8.最后倒入炸好的鱼片炒匀入味，撒上葱花提亮色彩即可。 这样做出来的鱼肉软嫩鲜美，夹杂着淡淡的柠檬清香，连腥味都没了，让人吃的满口香！