鱼下巴怎么煮好吃？
我小时候，家里穷，一年到头吃不上面包和肉类是很平常的事情。所以能吃到鱼肉已是难得，更不要说鱼下巴这种“废物利用”的东西了。 那时候，母亲常常做一道汤叫作“番茄鱼头汤”，用新鲜的花鲢鱼头和罐头里的番茄酱一起熬，虽然没有什么鱼肉，但那浓郁的酸甜味总是令人胃口大开。
后来生活好了，家里经常买鱼吃，不过父母的工作都比较忙，做鱼的任务就交给了我。记得有一次，我做了道“酸菜鱼”，这个鱼是由父亲教我的，他以前在四川待过，对川渝菜的烹调方法很熟悉。
其实，父亲的厨艺很好，但是他从不轻易下厨。因为他的拿手菜很多，而且都是重口味的，比如水煮肉片、蒜泥白肉等等，这些菜太费油，那时家里孩子多，做饭要节约，因此都是做最省油的菜肴。 我记得那次做“酸菜鱼”，先是把新鲜的鲤鱼宰杀，去掉鳞、腮、内脏，冲洗干净后，切成薄片备用；然后炒锅内放油，烧热后加入切好的姜末和蒜末，再爆香花椒和干红辣椒，最后倒入鱼片，加盐、味精、胡椒粉，炒熟即可。 这道菜咸度适宜，麻辣鲜香，口感滑嫩。
现在回想起来，记忆中最好吃的鱼是母亲做的“糖醋鲤鱼”，她先把鲤鱼处理好，晾干水分，再用油炸至金黄色，佐以面粉、淀粉拌匀，让每条鱼都均匀裹上一层薄脆的外皮，然后在锅内倒入陈醋、白糖、酱油以及葱花、姜丝等调味品，烧开后勾芡，淋上香油，一碗酸甜适口的糖醋鲤鱼就大功告成了。