炸土豆盒用啥土豆？
炸土豆盒这道菜在民间极为受欢迎。但对于有些市民却犯了难——我不知道炸土豆盒用啥土豆。”市民王女士说。土豆可谓是最为大众的蔬菜，可用来油炸的却不多。原因在于，用来炸的土豆应属于一种特殊的品种。
一般来讲，用来炸的土豆应属粉性偏差的品种。这样炸出来的土豆，其外部有一层硬壳，里面是细小的孔，这样的质地可以让入味的食物口感酥脆，而且吸油较少。常见的薯片就用这种质地。另外，由于粉性偏差，所以这种土豆适合水煮，不适合炒着吃。而且，如果直接油炸这种土豆，其表皮很不容易受热均匀，易焦也易糊。
而且，炸土豆要选对时间。过早，土豆内的营养尚未来得及释放便已被高温炸得死死的；过晚，土豆容易糊，且即便其内大部分细胞还未“死亡”，但其整体已失去了原有的风味。
最后，王师傅还提醒说，即便炸了趁热吃，同时不要多吃，否则很容易上火。