肉丸什么做好吃？
作为一个在潮汕呆了四年的吃货，我可以很负责任地告诉你，这个真没法说。因为不同的师傅做出来是不同风味的肉丸，而同样的师傅做出来的肉丸又各有风味。 而且！最重要的是！你还没办法用语言来描述哪一种最好吃。
举个例子吧。我妈妈做了四十多年的潮州菜(大部分是烧腊和卤味)，我从小在妈妈的厨香中成长，自以为对潮州菜的味觉记忆是非常准确的。然而让我意想不到的是，我从没吃过更好吃的芋丝卷（用芋泥做的酥饼），也没吃过更好吃的粿汁（猪肠粥），更没尝过比我小时候吃的更好吃的花生糖。。。
虽然我从小在潮州长大，然而让我想不到的是潮州的菜馆子竟有如此多的花样，而我作为土生土长的潮州人，竟然也没吃过所有的好东西。这大概就是“舌尖上的中国”所说的“再简单的食物都有自己的灵魂，很多人为了满足灵魂才去苦苦追寻”吧。
扯远了扯远了。说到肉丸，同样也是如此。不同的人做出来风味迥异，而同样的人做起来又各有特色。我吃过最好的肉丸大概是老家一个大叔做的，他并没有做过厨师，只是家里有亲戚是在酒店供职的厨师，他偶尔会学几个拿手菜。他做的肉丸我觉得是最好的，咸淡适口，嚼起来很有弹性，仿佛有一丝丝回甜，却又不失肉的原本的味道。可惜他现在不常做菜了，因为年纪大了。
鱼肉丸，虾肉丸，猪肉丸，牛肉丸等。
鱼丸：由鱼肉等做成，做法一般是把鱼肉擀成长条，然后团成一个圆球，下锅煮熟，加入配料即可。各地都有鱼丸。作鱼丸的鱼一般是名贵鱼，如鳗鱼、马鲛鱼以及近来兴起的大黄鱼等。主要制作过程：把鱼肉剁烂，加上适量的蕃薯粉和盐，用刀上下剁刮至均匀黏稠状，然后用手挤出团状，放入开水锅中滚熟，捞起即成鱼丸。其制作的鱼丸滑嫩、鲜美。
虾丸：是以虾肉为主制成的丸子。制作虾丸的主要材料有鲜虾、土豆茸、肥膘肉、绍酒、味精、精盐、生油、蛋清、红萝卜、面包渣。虾丸口味鲜香，是适合各种人群食用的美味佳肴。
牛肉丸：潮汕地区是牛肉丸的发祥地之一，潮州人吃牛肉丸至今也有100多年历史了。牛肉丸以当地的梅县金黄牛的牛霖肉做原料，制成的牛肉丸富有弹性，耐咀嚼，味香美，汤清亮甘甜，故有“有筵无丸，等于怠慢”“无丸不成筵”的民谚。潮汕人做牛肉丸的工艺独到，牛肉丸的制作须经多道工序，其主要程序如下：将牛肉切成块，放在大水缸中浸渍约4小时后（去血污）取出，放在砧上用木锤（木臼）反复捶挞（也有采用机械加工成泥的），边挞边加油和盐，至呈均匀奶白色厚浆状时，用手抓起用力捏实挤成丸粒状，投入沸汤（加姜汁、绍酒）锅中煮熟（约10分钟），捞起后浸入冷水中泡冻（使其凝固）即成。牛肉丸还可再用猪肉和虾胶分别制作猪油丸和虾丸，并在烹饪中运用，制出美味的“天下第一汤”潮州牛肉丸汤，驰名海内外。
猪肉丸：是用新鲜的猪肉为主要原料制作出来的丸子，猪肉丸的制作方法有多种，各地的制作方法有异，口味各异。猪肉丸营养丰富，味道鲜美，适合各种人群食用。
