瘦肉丸制作用什么淀粉？
做生肉丸要用薯类淀粉，比如木薯粉、马铃薯粉、红薯粉。用这些淀粉做的生肉丸能够直接下水煮熟，煮的过程中肉丸的形状不容易散掉，而且煮熟后的肉丸口感比较滑嫩。如果想要生肉丸的口感更黏糯一些，可以加一些大米粉。
猪、牛、羊的瘦肉都可以做瘦肉丸，牛肉、羊肉的纤维更粗糙，做生肉丸时最好剁碎一些。猪瘦肉含有比较多的蛋白质和磷铁烟酸等营养素，牛瘦肉含有蛋白质、烟酸和钙质等营养素，羊瘦肉含有蛋白质、核黄素、磷质等营养素，用瘦肉做生肉丸比用肥肉做更营养健康。
生肉丸煮熟的时间非常短，两三分钟就可以煮熟。煮生肉丸不要等水特别烧开时下锅，要将生肉丸下到水稍微有点热但没有烧开的水中，等到水烧开将浮沫撇掉，水再烧开后加一点冷水，再次烧开就可以出锅。