虾尾怎么好吃？
香辣虾尾，超级下饭菜！ 食材：鲜虾，葱姜蒜，小米椒，洋葱 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉少许，豆瓣酱1勺，干辣椒5个（可不放）
做法如下： 第一步：处理虾。 虾洗净去虾线，葱、姜、蒜切片，小米椒切圈，洋葱切丝。 第二步：调酱汁。 空碗中加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉搅拌均匀。 第三步：煎炒虾。 锅中放油，爆香葱姜蒜和辣椒圈，倒入虾翻炒，淋上酱汁，中小火焖10分钟左右。（怕不熟可以加点啤酒进去）
第四步：出锅。 大火收汁，加入葱花和小米椒圈翻拌均匀即可。 这样一道香辣开胃又脆嫩的香辣虾尾就做好啦~你学会了吗？ 小贴士： 1.虾的味道比较清淡，所以需要加入一些重口味的酱料来提香，比如豆瓣酱等；如果喜欢吃辣的可以加入几个干红辣椒。
2.煮虾的时间要根据虾的大小决定，不要太久，不然会老。感觉差不多时，可以用一根筷子戳一下虾眼，如果是饱满的，就说明熟了，可以出锅。
3.最后可以撒点香菜碎作为点缀哦～
用虾尾做菜时，在烹调时需要注意以下几个方面。
虾最好先过油。虾尾入锅前一定要先用开水焯一下，或者用油炸一下。因为虾尾上有一层细毛，吃着有点儿扎嗓子，处理后就会好很多。
用虾做蒸菜最好加点剁椒。虾腥味儿比较重，而剁椒的辛香味，正好可以祛除，做蒸菜的时候可以适量加点儿。
虾蒸熟变红说明成熟了。虾中的虾青素本身为深红色，但与虾肉中的虾蟹青结合后为蓝色，两者混合使虾肉呈现青绿色。在加热过程中，两者会发生分解或失去结合力，使虾青素游离出来，所以虾变红了就代表熟了。
去除虾线的技巧。鲜虾：在虾的背部划一刀，用牙签挑出虾线即可。如果是冻虾，最好在水里稍微浸泡一下，让虾略微软一些，处理起来更方便。处理虾仁的虾线：如果是纯虾肉，没有虾壳，虾线大多集中在尾部，轻轻一拽就出来了。
做好的虾一次吃完。虾性寒，所以需要蘸点儿姜丝和醋来中和它的寒性。另外，尽量一次吃完，剩下的虾第二天再吃，味道会差很多。
