韭菜鸡蛋最好吃！ 以前是家里老馄饨铺，用的干贝肉（其实看起来跟蟹肉差不多）做馅，汤里放虾仁、紫菜和香菜末，鲜的眉毛都掉下来。现在自己买机器做了，馅料比外面卖的肉馅要紧实一些。
包的时候把面擀的薄一点，皮儿尽量薄一点儿，口感会比较好。 也可以放香菇丁或者胡萝卜。我试过放虾米或者虾仁，但是感觉味道不大好，大概是它们自带的味道不够浓郁，被韭菜抢了风头。
还可以放少许榨菜碎，味道也很不错。 不放肉馅的话，可以放点豆腐渣或者葱花，味道也不错。 最简单的是在开水里面抄一下，挤干水分，拌上香油、酱油、味精，也很好吃~ 还可以这样做：用平底锅煎。锅里少油，但必须一层一层地放饺子皮，这样才会薄而且不粘。煎至两面金黄就可以吃啦~外脆里嫩，相当好吃哒~
衣可丽优质答主韭菜鸡蛋猪肉饺子
食材：猪肉300g、鸡蛋5个、韭菜250g、饺子皮适量、生姜7片、十三香5g、生抽7勺、料酒1勺、盐17g、葱花100g、胡椒粉3g、食用油5勺。
做法：
一、猪肉韭菜饺子皮的制作：
1、和面：往盆中加入500克面粉，250毫升温水（温水和面做出来的饺子皮韧性足，不易裂开，而且煮的时候也不会爆开）。然后用筷子搅拌成棉絮状。下手揉成面团，盖上锅盖，醒面20分钟。
2、制作馅料：300克猪肉洗净后切成小碎丁，然后放入料理机中打成猪肉糜，加入7克盐（猪肉比较吸盐，所以加的盐别太少了，否则馅料会发淡），搅拌上劲。加入姜末，姜汁（做饺子馅一定要加生姜，能去腥提鲜）姜汁可以榨汁机打出来，也可以用姜片泡热水浸泡出来，放入5克十三香，加7勺生抽，1勺料酒。接着打入5个鸡蛋，加入200克韭菜，100克葱花，如果想要馅料口感更细腻，还可以把韭菜葱花放入料理机中打一下。再加入3克胡椒粉，5勺食用油，搅拌均匀即可。
3、包饺子：再次把面团揉光滑，搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成饺子皮，放上馅料，对折后捏紧饺子皮边缘，一个饺子就包好了。
4、煮饺子：烧一锅热水，下入饺子，煮开后加入一碗冷水，再次煮开后加入一碗冷水，反复三次，饺子全部漂浮在水面上按下去不会马上弹起来，就表示饺子熟透了。用漏勺把饺子捞出来控干水分，装盘。
