什么油饼好吃？
2017年，在德州的一个小饭馆里吃过一次煎饼卷大葱，葱香酥脆的煎饼，配着酱黄瓜、辣椒丝、脆花生，再裹着浓浓的大葱香味，吃在嘴里满口生香。那时觉得这才是煎饼该有的味道！ 所以后来每次去德州，必吃煎饼。 后来在青岛出差又吃到过一次煎饼卷大葱，但这次的味道却大相径庭，软绵绵的面糊烙成的煎饼，配上同样软绵绵的白面馒头皮，和着豆芽菜、醋、酱油、芝麻酱香煎豆腐，一口咬下去，面糊的黏性在唇齿中散开的时候，只觉满嘴失望。这根本就不是我认识的煎饼啊！
其实，各地都有各地的饮食文化。就像北京烤鸭是明炉烤制的，杭州的蟹壳黄烧饼是贴出来的。而山东的煎饼多是铁鏊子烙出来的。 以前没出过门的时候，以为天下所有的煎饼都是山东的样式，出来之后才知道，原来南方也有煎饼。而且做法各异。 有用米粉做的米煎饼；有把面粉和玉米粉按一定比例和好的粿面做成的番芋煎饼；还有用糯米粉做的糯米糍粑。 在四川吃过用豌豆淀粉做的凉煎饼，蘸着豆瓣酱吃。 而在福建吃过腌制的黄瓜拌春卷皮，薄如蝉翼的春卷皮包着嫩黄的豆芽、褐色的榨菜丝，再调以醋、酱油、香油，拌成酸辣脆嫩的凉菜。
我在台湾吃过用米浆做的筒仔米糕，甜而不腻，滑溜适口。 而天津的煎饼果子里，还可以卷上黄瓜丝、豆芽、葱花，淋上麻酱，吃起来别有风味。 至于广东的煎饼，除了没有葱花，其他都和山东的煎饼差不多. 但无论是什么形式出现的煎饼，最核心的内容一定是用粮食面糊摊成的薄饼。
只有这种饼才最有可塑性。可以搭配各种食材，卷起来做成各种各样的美食。 如果一定要我选择一种最好吃的煎饼，那恐怕就是山东的小葱拌豆腐皮的煎饼了。