土豆丁怎么炸好吃？
首先说明，我是很喜欢吃土豆的，尤其是薯片和土豆丝，我妈妈做的土豆烧排骨也是一绝（可惜我吃不了太甜的）所以这个问题我还是可以回答一下的 个人认为炸土豆最成功的有两个指标：酥脆和均匀入味。要达成这两个目标，需要解决两个问题：一是炸之前土豆的处理，二是炸的时候温度和时间控制。
一.先说炸之前的处理——切墩 土豆是淀粉含量很高的食材，而且水分也比较多，直接油炸很容易糊并且吸油。正确的方法应该是把土豆切完以后用冷水浸泡，这样能把表面附着的淀粉洗掉，等到下锅炸的时候就不容易沾锅底了 我一般是用削皮刀给土豆去皮，这样去得干净且不会使土豆变干，但是有时候也直接用刀刮去表面的皮，这个倒是无所谓。切完之后用清水冲洗一遍控干水分就可以了 二.再说炸的时候的温度和时间控制——过油 土豆过油其实是很重要的一个步骤，油温太低会产生黑渣，太高又会炸糊。另外时间太长也会炸糊。这个就要看油温和控制能力了 我的经验是冷油下锅，一直用小火加热，等锅里的油开始冒烟的时候，把切好的土豆倒入锅中，迅速用筷子搅散，保持小火慢慢炸至金黄，就可以捞出控油备用了 我个人是很喜欢把油炸的东西放到空气炸锅里加温杀菌的，不过这次拍的这个视频没有放，毕竟不是每次炸的量都那么多，而且放多了空气炸锅也hold不住……