猴头菇，是菌类中的高端品种！ 有一说一，虽然价格不菲，但味道真的不错，很鲜美。而且营养也是很丰富的，对身体好处多！ 我家经常吃！ 分享下做法~
1.把买回来的猴头菇用淡盐水浸泡（加一点醋效果更好）一个小时左右，然后捞出冲洗干净再挤干水。
2.锅中加水，水滚后放入猴头菇，加少许食盐、生抽、老抽，焯水5分钟左右捞起备用。（可以去除腥味和多余的盐分）
3.调酱汁：碗里加入一勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、三勺淀粉调成酱汁待用。
4.热锅凉油，放入香菇翻炒几下，倒入调好的酱汁，小火焖5-8分钟，大火收汁即可。 这个菜不需要放过多调料，猴头菇本身的鲜味就足够了，所以调味料一定适量噢～～ 鲜香味美，口感绝佳的猴头菇就做好啦～～你学会了吗？
阿晨璐优质答主猴头菇干品制作前须浸 softened。新鲜猴头菇洗净后可以直接烹饪，如果放在冰里，使用前也应该稍微软化一下。浸泡和软化方法有很多种，以下方法仅供参考；
冷水冷却方法：新鲜或干燥的猴头菇放入装有冷水的清洁容器或碗中。泡4 ~ 8小时，中途可换一次水。如果要缩短浸泡时间，可以在浸泡后浸泡15分钟左右。这样浸泡4个多小时就可以松散了，但是泡发的猴头菇容易粘液。浸泡好的猴头菇切片或切片。
快速泡发法：在锅里加入相当于浸泡猴头菇体积两倍的清水，放入猴头菇，煮沸后浸泡15分钟，然后离火浸泡1小时即可浸透。此法浸发的猴头菇黏液较多，口感不够爽脆。浸泡后切片或切片。
自制泡发法：将干猴头蘑置于洁净容器或碗中，加沸水浸渍1小时后，取出用清洁的布包裹猴头蘑，握紧，在台上轻轻捣压，再浸渍半小时左右，直至浸软（浸泡时也可再次换水）。采用此法泡发的猴菇质地爽脆，口感较好。泡发好的猴头菇切片或切片即可。
温馨提示
如果想保存一些泡发好的猴头菇，可以把泡发好的猴头菇放在热水里煮一下，煮好的猴头菇立即放入冷水里，洗干净就可以放在冰箱里保存了。
