香菜如何好吃?

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我吃过最好吃的香菜,是新疆的。 一次旅游,导游是一个风趣幽默的小姑娘,她见我们在车上闹得很厉害,便说道,你们这么吵,我给你们一人变个魔术吧!大家安静下来,小姑娘从包里掏出一串香菜,说,待会儿上车别吃零食啊!然后拿起一根香菜,轻轻咬了一下,说,你们瞧好咯!话音刚落,她猛地一下把一整根香菜吞了进去……全吃了?对!一根都没剩!所有人目瞪口呆的时候,她说,这就是最好的减肥药,你们信吗?我们自然不信,觉得这一定是她的什么诡计,不过,车开到下一站的时候,真的有人去买了一包香菜回来给她。

后来,我在乌鲁木齐火车站附近的小巷子里,吃到最正宗的烧麦、最香甜的哈密瓜、最鲜美的鱼汤和炒米粉,我也曾和朋友在乌尔禾魔鬼城游玩时,在大漠孤烟里,喝到最烈的酒。但我始终记得那根被她一口吞了的香菜,那样新鲜,鲜嫩得可以掐得出水来,带着一丝难得的脆爽,像草原上奔驰的骏马。原来,好吃的香菜是这样啊!

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香菜的特殊风味来自于其含有的芳香挥发油,这类物质非常容易挥发。如果将其长时间烹调,芳香容易发散掉,没法起到提鲜增香的作用。想让香菜的风味更浓一些,辣度可以稍微重一些,这样也能衬托出它的香味。在烹调辣味食物时,用点香菜效果非常好,比如辣椒炒肉、酸辣藕条,烹调完成后把香菜放在菜的表面,利用菜的余热稍加加热即可。

如果是在炒菜或者做馅时使用,则适合在出锅前放入,避免营养流失,也能使香菜的风味更足。还可以直接作为炝锅料,比如在炒土豆丝、做麻辣豆腐时,切碎的香菜直接入油锅,不仅能增加香味,还能为菜品提色。

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