清炖最好吃 材料：新鲜羊肉（肥瘦相间的），胡萝卜、葱姜、辣椒、花椒、大料。 做法： 1、将羊肉剁成大小适中的块状；姜切片，葱切葱花，胡萝卜洗净备用。
2、锅内加水，放入羊肉，加少许料酒和姜片去腥。开锅后撇去浮沫，加入花椒和大料，转小火慢炖一个多小时左右至羊肉熟烂。
3、胡萝卜去皮，切块。下锅同煮约半小时，放葱花、辣椒圈，出锅前加盐调味即可。 小诀窍： *炖羊肉时，一定要冷水下锅，这样能把血水泡出来。如果是开水下锅，肉会紧缩在一起，口感很差。 *如果喜欢吃辣的可以放些辣椒，不过我试了一下，放辣椒味道更好！而且颜色更好看！所以爱吃辣的千万不要放过哦~ 我的做法比较简单，如果喜欢口感丰富的可以再加些白萝卜一起炖着吃。
訾伟琪优质答主首先看羊的年龄和品种：一般来说，羊在8个月至1岁这段期间所产的肉是最好的，这个年龄段的羊被称为“羯羊”。它是指公羊和母羊交配后并经过阉割的羊。由于羯羊体内没有生殖腺，因此他们一般都不进行繁殖，性格温和、生长较快，肉质肥美。1至2岁的羊称为公羊，年龄大于2岁的羊称为老羊，他们的肉质相对来说就没有羯羊的味道好了。
根据地域不同而有不同的风味：以内地的山羊为例：山羊肉由于经络较细，肉质也较为细密。它所含的蛋白质质量也要高于绵羊肉，如果烹饪方法得当，山羊肉的口感比绵羊肉要好一些，具有一定的滋补功效。
内蒙古的绵羊肉相比之下就更为香甜、味美和鲜嫩：内蒙羊一般在每年的6月份放牧，当年10月（放牧不到5个月）就可以屠宰，生长周期短，加之内蒙古天然牧场辽阔，水草肥美，羊可以吃到的中草药和细叶草也比较多，所以羊肉的口感和品质都很出众。并且由于他们长期草原放牧，体质强壮、肌肉结实，因此肉质鲜美，而且没有膻味。
