什么菜直接炒好吃？
蔬菜本身的营养价值和香味是在焯水过程中会大大丢失的，所以一般来说建议炒菜之前不要焯烫，如果确实需要去腥或者去除蔬菜中可溶性成分（如维生素C）等，最好控制时间，减少营养损失。 但是并不是所有的蔬菜都不需要焯烫，有一些蔬菜中的营养成分比较难溶于水，如果清洗不干净就容易造成人体对营养物质的吸收困难。比如扁豆中含有皂甙和植物凝集素，这两种物质如果烹调时不完全加热就可能引起食物中毒。菠菜、青菜等蔬菜含有硝酸盐，如果用清水冲洗就不必再焯烫了。
一、不需要焯烫的蔬菜 1.绿叶蔬菜类：空心菜、荠菜、菠菜、苋菜、芥蓝、西兰花、萝卜缨、豆芽菜 2.根茎类蔬菜：胡萝卜、土豆、生姜、葱、大蒜 3.瓜果类蔬菜：冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、茄子、辣椒、番茄 二、需要焯烫的蔬菜 1.含亚硝酸盐较多的蔬菜：小白菜、韭菜、菠菜、芥菜（芥蓝）、卷心菜 2.有异味的蔬菜：蒜薹、洋葱、豆类蔬菜 三、需要注意的蔬菜 1.木耳、香菇等菌类，一定要充分浸泡，清洗干净，以防中毒。 2.四季豆、扁豆等豆荚类食物，一定要熟透才能食用，以防中毒。 如果实在不放心，可以先把菜放在开水里焯一下，捞起来沥干水分再爆炒，这样能杀灭可能潜伏其中的病菌，但可能会损失部分维生素和矿物质。