如何下面好吃？
作为在川菜馆子里拉过几年客人的师傅，我可以很明确告诉你，辣椒在烧菜的哪个阶段放，是有严格要求的！ 辣椒分青椒和红辣椒，一般我们不直接用青红椒来炒主料，因为它的味道和颜色容易盖住主料的香味和本色，如果一定要用青红椒来炒，那也是用青椒圈或者小米椒来圈（就是剪去青椒和小米椒的茎部，留籽）。
我们在给客人炒菜的时候，一般是等油温达到四成左右，也就是大概五成热的时候放入辣椒，这个时候辣椒不会产生大量香气，而是会渐渐入味，同时也能防止辣椒被炒焦变黑而失去色泽和香味。等到辣椒变成亮眼的鲜红色并且有比较浓郁的辣味散发出来的时候，就可以捞起来了。当然，如果是特别辣的辣椒可以少炒一会儿。 至于你说的“刚熟”是什么意思我不太明白，是半熟吗？那应该是在整个烹饪过程中，温度最高，营养成分损失最大，产生有害物质最多的时候！如果确实是这个意思的话，建议把辣椒用刀拍松，这样比较容易入味且能够煮熟。