小土豆是什么土豆？
也许你会疑惑，小土豆到底是怎样的土豆呢？其实啊，小土豆就是土豆啦。因为其个头较小，肉质细腻，味道新鲜，而且不含龙葵素，所以深受很多人喜欢。今天，小编就向各位介绍下小土豆。
形态特征
小土豆的芽眼较小，较多，较浅，芽眼越大，越少，则说明该土豆越新鲜。小土豆的表皮呈灰棕色或灰白色，切开后，瓤是蓝色的，肉质是淡黄色的。大土豆的表皮呈淡黄色或黄色，稍有光泽，有的土豆还有黑色或以黄白斑点，切开后，瓤是红色的，肉质稍微有点泛白色的斑点。
种类
小土豆，其学名为马铃薯，在欧洲又称地苹果、地梨、德国土豆或爱尔兰土豆，欧洲人叫它“地上的苹果”。它的品种极多，据国家统计局数据，我国现有马铃薯品种3300个，其中，普通马铃薯2300个，薯用马铃薯458个，菜用马铃薯290个，另有238个专供出口。小土豆按籽粒大小，可分为四大类：超大粒（颗粒直径大于4厘米）、大粒（2.5-4厘米）、中粒（1.5-2.5厘米）和很小粒（直径在1.5厘米以下）。从颜色上看，有小紫色皮土豆和新白色皮薄土豆两个系列。皮色鲜亮、肉质细的白土豆，又叫花样土豆。紫土豆，含花青素，口味独特，有抗癌作用。
小土豆的营养价值
1、营养价值很高，富含多种维生素和氨基酸，而且淀粉含量很高，十分适合用来做红薯淀粉。2、口感软糯，香气十足，且制作方法简单，炒着吃或蒸着吃均可。3、富含氨基酸，可促进脾脏消化。4、有和脾胃、调中气、开胃健脾的功效。5、可消炎解毒，对皮肤癌、喉癌、乳腺癌、消化系统恶性肿瘤等的治疗有一定功效。