坛肉炒什么好吃？
“坛子菜”是老北京人十分喜爱的菜肴之一，它是用砂锅或小罐儿制成的。由于做法不同，有的用砂锅，有的用小罐子，做出来的味道也不一样。 用砂锅做的叫“砂锅菜”；而用小罐子做成的则称作“罐头菜”。
其实这种罐头的制作方法并不复杂，只是以前条件有限，没有电冰箱，不能像现代一样把食材加工制作好后一次性吃到嘴里。所以就把要做成“罐头菜”的肉类食物先做成半成品，放在坛子里，盖上盖子，经过发酵的过程让肉质变得酥软，同时还会增加一种特别的香味，吃的时候再重新加热，就可以直接端上餐桌了。 以前的老北京有许多做“坛子菜”的专门店，而且都是一进门就看到明晃晃悬挂着的整只烧鹅、整只鸭子，或者是一整个的猪头、猪蹄等，看起来就很吸引人的食欲。
1975年，北京前门外大酒缸胡同24号有一家专卖“坛子菜”的店铺还上过报纸，因为这家店不仅菜做得特别好吃，而且还讲究，进门处用竹帘子拦了起来，里面还有一间间的小屋子，每间里各种摆设齐全，看上去就像是一个座城。来此吃饭的人都要在门口换鞋，防止把鞋子弄脏。 这家店的菜单也很有意思，是用粗纸糊的，上面的字体也是手写版，点菜时需要报出菜名，然后服务员会用笔在本子上记录下来，做好安排。店里的菜肴也很实惠，一般两人点的菜，花3元钱就能吃得饱饱的了。