鸡怎么囤好吃？
作为一个在东北某小镇上生活了将近15年的人，这个问题我绝对有权回答！ 先说做法，再说原料。 做白切鸡。 关键步骤在于焯水和浸冰。
1、凉水下锅，水要没过全部鸡肉，加入2～3片生姜，少许料酒去腥； 注意，一定要冷水下锅，这样能更好浸出鸡肉里面的血水，达到去腥的目的。如果热水下锅，肉会紧缩，很难去腥。 如果有浮沫出现，用勺子撇干净。
2、水沸腾后，小火再煮5分钟（以鸡腿为例），关火让锅里的汤汁保持微沸状态，盖上锅盖，焖10分钟左右。这时的鸡肉已经熟了，但是还不太软。 有的人可能觉得把刚熟的鸡肉马上捞出来，浸泡在凉水里，是最正确的做法。其实不是的。
3、最重要的步骤来了！刚刚从沸水里出来的鸡肉千万不能直接泡在凉水里，那样会坏掉！应该把锅里的沸水倒出，然后迅速把鸡肉放入冷水中开始炖煮（必须用冷水，否则会影响肉质）。
4、锅中加入适量的葱段和姜片，大火烧开后转小火慢慢炖，期间不断打去表面的浮沫。直至汤汁变得清亮，葱香弥漫，就可以了。 这时候的鸡肉已经很嫩了，如果你怕熟烂得不够，可以再焖一会儿。记住，一定不要煮熟之后再浸泡，那会让鸡肉失水，口感发柴。 这个方法同样适用于鸡翅等小件鸡肉。 当然，最完美的状态还是要保证鸡汤清澈见底，喝起来鲜爽醇厚。如果觉得味道不够，还可以少加一点儿食盐和鸡精调味。
最后一步也是最重要的一步——保鲜。做好的白切鸡最好立即放进冰箱里冷冻起来，或者趁热吃，因为放凉了以后也会变硬。 想吃到最滑嫩的鸡肉，需要特别注意两个细节：焯水的时候，水面不能浮起太多的泡沫，这说明血水和杂质比较少；第一次浸泡在水中的时间不要太久，以10分钟左右为宜。