这个我有权回答！ 首先声明，我不吃鳖（团鱼），所以对做法不太擅长。不过吃过几次，也做了一次，跟大家分享一下。 团鱼的肉质相当细腻、软嫩，味道鲜美，跟鸡蛋差不多，因此适合多种烹饪方式，清蒸、红烧、干锅等都可以。 下面推荐两种比较家常的做法：
一、剁椒焖团鱼 食材：团鱼1条、剁辣椒2-3勺、葱姜蒜适量、生抽1勺、料酒1勺、盐少许 做法： 1.团鱼处理干净后，下锅蒸熟（约20分钟），取出肉，撕成小块备用； 2.热锅热油，爆香葱姜蒜末，加入两勺剁辣椒和一勺生抽炒香； 3.倒入团鱼块，翻炒均匀，烹入料酒去腥，少许盐调味，出锅即可。
二、酱烧团鱼 食材：团鱼1条（约600g）、黄豆酱、豆瓣酱、姜葱蒜、八角、桂皮、老抽、白糖、香菜 做法： 1.团鱼处理洗净，沥干水分，表面划花刀； 2.油锅烧热，下团鱼煎制两面金黄； 3.锅中倒油，下豆瓣酱、黄豆酱炒出香味，放入八角、桂皮煸香，加入适量清水，调入老抽、料酒、白糖煮沸腾，下入团鱼焖入味，收汁，撒葱花、香菜即可。
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云平优质答主团鱼学名叫甲鱼，营养丰富，味道鲜美，以团鱼为主料，配以鲜嫩青菜等制作的团鱼火锅是秋冬之交深受人们喜爱的滋补佳品。团鱼一般体长20-30厘米，背甲为棕褐色或黑褐色，有3行呈拱形的乌黑的斑点或纵棱，腹甲为淡黄色或黄褐色，有黑斑。肉质细嫩，滋味鲜美，清热、滋阴、补肾、去湿。
团鱼好吃，主要在于其食用部分是柔软滑嫩的鳖裙，即软壳边缘的肉瓣，而且团鱼所含脂肪要比其它鱼类少得多，多吃也不腻人。团鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁及维生素A、B1、B2、C等多种营养成分。它的蛋白质是鸡蛋的3倍，磷是鸡蛋的6倍，钙是鸡蛋的152倍。秋冬团鱼正肥壮，炖汤味道正鲜美。团鱼肉不仅能炖肉汤，还能炖海鲜汤，味道十分鲜美。团鱼炖人参鸡汤，具有很高的滋补、健身作用。
团鱼的食用方法有多种，可炖汤、红烧、清蒸、或做火锅等，均味鲜肉美。团鱼汤具有较好的滋补健身作用，其中以团鱼炖鸡、鸭或鸽子的汤营养价值和滋补效果最好。团鱼炖鸽子有较好的治疗神经衰弱、营养不良、大便泄泻、贫血、胃酸缺乏、食欲不振等症的作用。团鱼鲜笋火锅是用甲鱼一只约750克，净冬笋200克，花椒5粒。葱3根，生姜1块，料酒100毫升，精盐、味精适量制作。将团鱼浸入篮子里，放入开水锅中烫一下，取出用刀刮去团鱼外衣，在腹部剖开，去内脏，洗净，斩成3-4块。冬笋切成厚片。花椒、葱、姜备用。火锅放在火上，舀入汤水，将冬笋、团鱼、花椒、葱、生姜、料酒一齐下锅，煮沸，打去浮沫，下精盐，再煮沸15分钟起锅，拣去花椒、葱、生姜，加入味精后即可烫食其它食品。此菜团鱼、竹笋酥烂味鲜。营养极为丰富。
团鱼虽然营养美味又具有较好的医用效果，适合于多数人群食用，但团鱼性寒，脾胃虚寒、反酸、容易腹泻的人不宜食用；团鱼肉肥腻，高胆固醇者也不宜食用。团鱼是水生龟鳖类，与螺蛳、甲鱼一样，是裂谷寄线虫和阔节裂头蚴的中间宿主。这些寄生虫主要在团鱼的皮肤及甲壳部寄生生活。因此，团鱼在宰杀和烹调时，在初加工阶段一定要将团鱼浸入热水中烫一下，再用刀刮去团鱼外衣，这样既可使团鱼初步断生，又可起到消毒灭菌的作用。烹调团鱼也最好以其全龟炖汤或火锅。肉裙部分切成薄片生吃或烫食，一定要烧熟煮透后食用。只有这样烹调好的团鱼才是无害的美味佳肴，才能达到滋补健身的目的。
