什么炒鸡杂好吃？
“炒鸡杂”应该是大部分四川人的最爱吧，下馆子点菜必点之一！ 我小时候住在外公外婆家的时候，每天放学我都会去菜市场买几个鸡屁股，然后拿着回家，外公用他那双巧手把鸡屁股上的鸡毛仔细清理干净，然后用料酒、豆瓣酱和辣椒面等调料制作成一道美味的下饭菜，那香味，现在想想都流口水…… 后来长大点了，知道了鸡肉还可以这样吃，家里来客人了或者过年过节的时候，我爸会用鸡胗、鸡肝等炒一盘色香味俱全的炒鸡杂出来，配上酒杯，这感觉，美滋滋…… 这道菜做法其实不复杂，今天做了给大家演示一下~ 主要食材：鸡杂（鸡肫、鸡肠）、青红椒、泡椒 辅助食材：姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、白糖 1、清洗鸡杂： 买来处理好的鲜鸡杂放到清水里清洗几遍，除去血水和杂质后捞出待用；喜欢脆感的可以把鸡杂在水中焯一遍。 2、切配： 泡椒剁碎，青椒和红椒切碎，姜蒜切片，干辣椒切段去籽（不喜欢辣的可以不除籽）。
3、开始炒啦↓ 锅中放油烧热，放入姜蒜片、干辣椒段和花椒爆香，接着倒入鸡杂大火爆炒，加少许的盐、料酒（去腥增香）、豆瓣酱和生抽调味上色，炒至断生。（注意不要炒太久，会老口感就不好了哦～） 最后放入青椒和红椒，翻炒均匀即可出锅装盘，香辣爽口的炒鸡杂就好啦～ 这样做出来的炒鸡杂软糯鲜香，一点也不柴，搭配白米饭吃超棒！ 一盘不够吃的话，我再来教你做一道凉拌鸡杂，酸辣开胃，下酒又下饭！ 用料方法和步骤同上，将炒锅里的所有食材全部倒进砂锅，加点醋和酱油拌匀，小火煮5分钟就可以了。 做好的鸡杂颜色酱红油亮，质地软嫩，麻辣鲜香，回味无穷。