辣子凉拌怎么好吃？
我的方法很简单（懒人做法）： 1、准备一碗白芝麻，用炒锅干炒出香味儿； 2、准备一把花椒，用净水浸泡后把花椒滤出备用； 3、烧一锅开水，加入葱蒜、辣椒和少许盐，把洗净的豆腐放入锅内，煮几分钟让豆腐入味儿； 4、把豆腐捞出来，轻轻挤掉水分，切成块状； 5、取一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、三勺醋、四勺糖、五勺老干妈（或者辣椒油）调成酱汁； 6、把调好的酱汁倒入锅中，小火煮一会，让酱汁的味道充分渗透进豆腐里即可。 最后一步可以拌入香菜或葱花增加香味。
我家里常用的方法呢是： 切点葱姜蒜，爆香，然后下辣椒酱炒一下，加点白醋和酱油，糖提味儿，出锅前拌上花生碎和熟的白芝麻就可以了！ 但是这样做的缺点是很咸很腻……因为炒菜用的油比较少所以会很腻，而且如果放太多盐也会很难受。
辣子鸡的做法：
原料：净仔鸡一只、泡椒100克、油1000克、鸡精5克、生姜15克、花椒15克、八角5克、料酒15克、味精5克、食盐适量、蒜15克、小葱15克。
制作流程：
1、将鸡肉切成2.5厘米的小方块，冲洗干净，生姜、蒜切片，小葱洗净切花待用。
2、锅内放入1000克清水烧开，将鸡块放入锅内，加入料酒、生姜5克、八角大火烧开后，立即捞出鸡块控净水份待用。
3、锅内放入油500克，大火将油烧至八成热，放入鸡块大火炸，将鸡块炸至呈金黄色、外焦内嫩后，立即捞出控干油份待用。
4、锅内留油15克，大火将油烧至五成热，放入花椒、剩余的生姜和蒜、泡椒用小火炒2分钟至花椒香味溢出，再放入炸好的鸡块、味精、鸡精、食盐炒2分钟，撒上小葱花，立即出锅即可。
