铁锅羊肉怎么炖好吃？
1、做铁锅烧羊肉，选羊是很关键的！一般来说，最好选择绵羊。因为绵羊的肉质更加细嫩，膻味较小。而且经过长时间的炖煮，也不会出现嚼不动的情况。 当然啦，如果要用山羊来做这道菜也是可以的。但山羊的膻味比较重，如果不使用膻味轻的胡辣汤或者加入大量清水来涮洗，吃起来可能会有咬不动的情况产生。
2、买回来的羊先处理一下，把肥油以及多余的筋剔下来，把羊肉切成大小适中的块儿。然后清洗干净备用。 这里有一点要提醒大家，切好的羊肉最好不要直接下锅炒制，应该放在清水中浸泡一段时间，让其血水充分渗出。这样能很好的去除羊肉的腥臊味。（这也是我这么多年炖羊肉的小秘诀哦~）
3、准备一锅热水，把泡好的羊肉放进去焯一遍，捞出后再清洗一遍。（这一步可以有效的去除羊肉的血沫和腥味。）
4、准备一个砂锅，锅底铺上一层土豆块。再把焯好水的羊肉铺在上面。然后将切好的葱、姜、蒜均匀地摆放在羊肉上。起锅烧油，油温七成热时，放入两勺豆瓣酱和一勺老干妈，用小火慢慢煸炒，直到炒出红油。然后把煸好的酱料倒在煮熟的羊肉上。再往锅里倒入适量的热水，加入少许白酒，盖上盖子煮半个小时左右。
5、半小时后，开大火收汁。这时候可以撒入葱花或者香菜提香。一道鲜嫩美味且无膻味的铁锅烧羊肉就做好啦~ 其实除了直接用铁锅炖外，还可以把炖好的羊肉连汤带肉盛到砂锅中再焖一会儿，让香味更浓郁一些。 但是一定要牢记，炖羊肉一定不能放老抽！会很难吃。