大锅菜如何炖好吃？
先上图，这是东北大锅炖的标配 大锅菜好不好吃关键在于食材处理的好不好和酱料配的好不好。 首先来讲大锅菜的食材一般由粉条、豆腐、土豆、大白菜、五花肉等几种为主。这里需要注意的是粉条不要用干粉条，因为干粉条吸水率低，不容易熟而且会糊锅底。最好选用冷水浸泡过的粉条。
其次就是酱料，现在市面上有很多现成的酱料卖。但是我认为还是自己做出来的酱料味道更好一些。我在这里说一下我自己制作的过程。 香料：八角、香叶、桂皮、花椒、良姜、豆蔻。（如果有喜欢闻香味的可以放些丁香、小茴香之类的）
调料：生抽、老抽、大豆油（或者花生油）、盐、味精、白糖 因为是做给老人和孩子吃的所以没有放辛辣刺激的材料。如果喜欢口味重点的可以自己适量添加辣椒或豆瓣酱。
做法： 先把香料用清水冲洗干净后晾干水分待用。然后把调料放进干净的锅里，加入清水，开小火慢慢熬。熬的过程中要不断搅拌以防糊底。待调料汁熬至浓醇时，关火让其自然冷却。
做好的酱料香味四溢，颜色红润诱人。可以拌饭、拌面吃，也可以做饺子馅、包子馅。总之是色香味俱全。大碗又实惠。 大锅菜的做法很多，我在这里就简单介绍几种。
1.炖粉条 先把粉条放入锅中用热水焯一下，然后捞出来铺在锅帘上。在锅中放入切好的食材，如土豆、胡萝卜片、豆腐块等。再均匀地浇上面调好的酱料。盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖20分钟左右即可。
2.炖排骨 首先把排骨用清水洗净，然后放到锅里用开水焯一下。捞出后放入锅中，加入清水、姜片、葱段、香料、料酒，大火烧开后转小火炖制1小时左右。最后出锅前撒入切好的香菜段即可。
3.炖肉 这里的炖肉特指猪五花肉。选择肋排的肉比较好。用清水浸出血水。然后放入锅中加清水、葱姜、八角、桂皮，大火烧开撇去浮沫。然后倒入准备好的酱料，烧沸后转小火焖煮大约1小时。然后调入盐、味精、白糖，继续小火炖制40分钟—1个小时左右，汤汁浓稠，肉质软烂即可。