我家喜欢吃的白菜馅饺子，是东北特产——酸菜馅的！ 每年秋冬季节，正是东北大白菜、雪菜（上海人叫咸菜）和腌酸菜的季节。家家户户都会做这些蔬菜的腌渍食物。
我们这里，一到十月份，就到处都是白菜、大葱、辣椒之类的农作物品种。在田地里，成片的白菜碧绿清新；在路上，时不时可以看到扛着一大袋子的村民；在集市上，更是随处可见刚从地里摘下来的鲜嫩白菜。
买回来的白菜，清洗干净后沥干水分，然后一层层地铺在缸里，上面再用重物压紧。几天后，就可以看到白嫩的青菜变成一缸黄绿色的酸菜了。用酸菜做菜，是我们这儿最常见的吃法之一，也是最好吃的一种。
除了酸菜之外，我喜欢的另一种白菜吃法，是四川风味的酸辣白菜。用青红辣椒搭配着剁得细细的白菜，再配着醋、酱油、芝麻油等各种调料一起搅拌着吃，那味道酸酸辣辣、脆生生的很开胃下饭。不过这吃法似乎更适合冬天。
管东霞优质答主长白菜包饺子最好。包饺子的白菜选择以长白菜为佳，长白菜又名青白、青香等，长白菜有通肠利于便秘，还有一定的抗癌功效，而圆白菜没有这些功效。长白菜含有的胡萝卜素和镁也比圆白菜高，并且价格也比圆白菜更便宜一些。
把白菜切完之后用盐腌制一会，这是为了更好的把白菜的口感释放出来，也更入味。腌白菜的时候要抓匀，这样白菜的汁水也会比较多，然后在加入葱姜末，适量的花椒粉，胡椒粉，适量的生抽，加入一点的猪肉的肉沫，这样饺子馅吃起来也不会那么的清淡，然后搅拌均匀，饺子馅就做好了，白菜馅的饺子就是用这些最简单的食材来做。
白菜饺子的白菜一定要后放，包的时候馅子不会出水。而猪肉最好选择五花肉，馅子要剁的碎一些，包出的饺子更好吃，味道更鲜美。在面团醒的过程中，把馅子做好，把猪肉馅子和调料调好，把白菜剁碎，不要剁的太碎。把白菜控一控水。在和猪肉馅子拌在一起，在把馅子搅拌均匀就可以包馅了。
