.柿子饼好吃吗？
我也不知道它到底香不香，好不好吃，反正我挺爱吃的~~ 秋天是柿子的季节啊！大街上到处都有卖柿子的，卖柿子的摊子前面总是整整齐齐地码着一层层像宝塔一样的柿子，黄澄澄的，软绵绵的，看着就非常有食欲。 买一个柿子回来，看着金黄的柿体被绿油油的叶子包围着，在微风中轻轻摇曳，仿佛能闻到果香扑鼻而来......
我最喜欢的事情就是掰开鲜嫩多汁的柿子，清甜的香味瞬间四溢开来，让人垂涎欲滴，恨不得连皮带肉一起咽下。不过，我还是比较喜欢把柿皮留下来，晒成柿灰，然后用柿灰来洗头，据说可以有效祛除头部的头屑和头发油腻。这个做法不知道有没有科学依据，反正是我家代代相传下来的经验之谈。
对于喜欢吃柿子的人来说，冬天可是个快乐的的季节。因为这时候不仅有新鲜的柿子可以吃，还能买到做好的柿饼。 做好的柿饼表面撒上一层白霜，看起来晶莹剔透，十分诱人。拿一个柿饼出来，可以看到里面红棕色的果肉呈现出透明状，似琥珀，如玛瑙，特别美丽。咬上一口，酥软香甜，细腻爽滑，唇齿留香……那滋味真是妙不可言。
其实做柿饼很简单，把新鲜的柿子放在阳光下晾晒20天左右，等到柿子里的水分完全蒸发，便成了柿饼。
以前，我家的老屋后面有一棵很大很大的柿子树，每次果实成熟了，我就和哥哥、弟弟们一起爬上去摘柿子。妈妈会把干净的塑料袋洗干净，然后让我们一人抓一把柿子放进去，扎紧口，摇一摇，就摇出了好多晶莹透亮，大小不一的柿球。
随后，妈妈用煤炉给我们烘烤柿子。把柿球放在铁架上烘烤，不停翻动，并时刻注意火候，大约两个多小时后，酥脆可口的柿球就做好了。我们几个小孩都争着抢着吃刚刚烤好的柿球，那焦香的口感，真让人欲罢不能。
甜度高，馅料足，一出锅就香味扑鼻。外皮被烙得酥脆，趁热咬一口，热气冒腾的馅料要流出来了，浓浓的柿子酱香味立刻就充斥口腔。越嚼越有味，饼皮和柿子的香味混在一起，真是绝了！
烙柿子饼一定要用熟透的软柿子，这样的柿子做馅非常甜，而且不用放任何糖和油就能做，健康又好吃。饼皮也不要发得非常膨大，微微发酵的饼皮，更有利于酥脆口感的成型。这样的柿子饼出锅又酥又嫩，好吃到停不下来！
【电饼档版柿子饼】（参考分量：5个）
配料：全麦面粉225克，耐高糖干酵母3克，水150克，熟透软柿子500克（约6～7个），枸杞子适量
制作过程：
1、全麦面粉加入耐高糖干酵母，再加入适量热水，和成均匀的面团，醒发1个小时，直到面团体积膨胀到1.5倍大。由于不同面粉吸水性差别很大，所以水要预留一部分，在和面的时候根据实际情况再添加。
2、熟透软柿子洗干净，顶部切十字。
3、把切十字的一面朝下，在开水中烫一会。
4、捞出来，剥掉表皮，把剥掉皮的柿子放到保鲜盒里，用擀面杖来回擀几遍，直到把柿子肉擀成泥糊状，成柿子馅备用。
5、面发好以后，揉搓排气，分成5份，每份揉成圆球。取一份，擀开成薄饼。我揉的每一份大约70克。根据柿子馅的多少，饼皮可以适当调整。
6、把柿子馅均匀涂抹在饼皮上，中间可以放一泡枸杞子。
7、沿着饼皮的边缘向中心对折，折过以后再向中心折叠，一直折叠完毕，使馅料全部包裹在饼皮里面，变成一个厚厚的“疙瘩”，成为柿子馅饼生坯。用同样的方法把其他生坯做好。
8、生坯都做好以后，放在烤盘上（或者平底盘上），放到加了水的蒸锅里，盖上锅盖，松弛40分钟。这个步骤叫做二次发酵。
9、电饼铛选择烙馅饼程序。面坯松弛好以后，用手轻轻压扁，使它变成饼状。把饼坯放进电饼铛。
1、我用面粉和柿子大约是1：2。柿子的甜度差别也很大，如果使用的柿子不够甜，可以适当加一些糖。另外，柿子的含水量差别也很大，如果你的柿子很干很稠，可以加一些凉开水，用保鲜膜包起盖保鲜盒，静置一会儿，等柿子吸收了水份以后，再用。
2、面团不用发酵得非常大，发到1.5倍大就可以。如果发得太大，面团变得非常松弛，操作会有一定麻烦。
3、一定要有二次发酵步骤。这样，烙出来的柿子饼，饼皮才会足够酥脆。
4、如果用平底锅烙柿子饼的话，请在生坯松弛好以后，用手轻轻压扁成厚饼，再在平底锅里用中小火慢慢烙熟。
