怎么炒蘸酱好吃吗？
说起这个蘸酱，我可是有着深厚情感记忆的。 当年生活条件不好不坏，家里虽不富裕但也不缺好吃的。夏天的时候母亲总会弄点新鲜韭菜花和红辣椒，做上一罐腌韭菜花，再配上自己做的豆瓣酱，那可真是太好吃。
现在条件好了，各种食材也都有得买，但是总觉得外面卖的豆瓣酱总没有以前的味道了，于是决定自己动手做。
原料很简单：黄豆、辣椒、花生米、香料（八角、桂皮），最最重要的就是发酵的菌种——曲酒，没有它可就做不出好吃的豆瓣酱。
先把黄豆泡上，最好能泡透（我一般是头天晚上泡第二天就能做），然后放到锅中煮熟，不要煮太烂，有嚼劲更好吃。接着把花生洗干净捞起来晾干，锅里不放油小火干焙至熟脆。
接下来是制曲：把晾干的黄豆磨成浆，越细越好，如果直接用粉碎机打那就更好不过了。然后把花生加入其中搅拌匀，装入容器里，表面撒上一层薄薄的面粉，盖上盖子放在温暖处等待发芽。大概一个星期左右就可以看见表层的豆渣变成蓬松的气泡状，里面全是密密麻麻的小芽孢。这就是发酵成功了！
接下来就是熬酱了。在铁锅里放入切好的辣椒和八角、桂皮等香料，小火加热煸香，再把豆子倒进去，加盐增加味道，加少许糖调味，再倒进适量白酒，不断翻炒直到酒精挥发得差不多，酱就熬好了。做好的酱要装进无油无水的容器里，密封避光冷藏保存。
等到想吃的时候拿出来，浇到蔬菜或者面条上拌着吃，那可真是太好吃了，鲜香味美回味无穷啊.... 对了，这里说的酱油可不是现在市面上卖的那种浓缩生抽或者是老抽，而是用大料、花椒、茴香、桂皮等香料熬煮出来的鲜味酱油。现在的年轻人可能没吃过，但是我小时候家里总是有熬好的酱油，装在有盖子的玻璃瓶里，深褐色，颜色很漂亮，气味芳香浓郁，做菜的时候放一点提味非常好。可惜后来随着生活水平的提高，大家都渐渐不吃土产杂粮了，这种酱油也就渐渐少了。