丛菇怎么炒好吃？
食材准备： 豆腐；香菇；青红椒；鸡蛋；生姜；蒜头；葱；红辣椒（可放可不放） 调料：生抽、老抽、鸡粉、盐 做法步骤： 1.把豆腐切成块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。（加盐的原因是让豆腐更容易入味）
2.把香菇用清水清洗干净，然后撕成小块待用。（不用刀切主要是因为有些香菇比较大，直接撕比较方便）
3.辣椒洗净去籽去蒂，切成斜刀片。葱白和姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。（这里一定要记住葱白和姜丝的比例要大一点哦，后面会有用到）
4.把鸡蛋打散，加入少许清水搅拌均匀。（加清水的目的是使炒出来的蛋更嫩滑）
5.热锅冷油，倒入蛋液炒至凝固，盛出待用。（这个步骤也可以不煎蛋，我是因为喜欢滑嫩的豆腐，所以特意做的煎蛋）
6.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、葱白和部分红辣椒爆香。（这里的辣椒可以按个人喜好来放，因为待会还要调味，如果放的辣椒比较辣，则不用再放别的辣椒了）
7.接着放入香菇煸炒出香味后，注入适量开水，让汤汁沸腾起来。（这里一定要用开水，这样炖出来的汤才不会浑浊）
8.把豆腐和炒好的鸡蛋放入锅中，加入适量生抽、老抽调色，大火炖开并转中小火慢炖5分钟左右。（这里调味主要是为了调色，生抽和老抽都不需要多放，因为后面的步骤还会再调味的啦）
9.最后，调入适量鸡粉和盐，撒上葱花就可以出锅啦。
小贴士： 这个菜主要是吃菌类的鲜味，所以调料不要放得过多，以免抢味。 最后出锅前可以根据自己的口味适当勾个薄芡。