怎么红烧牛肉好吃？
想要炖好的牛腩软烂入味，要先学会挑牛腩！ 市场上常见的牛腩分为“肥牛腩”和“瘦牛腩”两种： ①肥牛腩肉质鲜嫩、口感好、热量高；②瘦肉型牛腩纤维细腻、脂肪少，比较适合减脂期和健身人群食用。
【红烧牛肉】
食材准备：牛腩1000g、姜4~5片、香葱2根、蒜头4瓣、八角2颗、香叶5片、桂皮1块、干山楂8片、老抽30ml、生抽40ml、白酒15ml、冰糖30g、油适量
制作过程：
1. 首先处理牛腩，切大块后放入清水中浸泡，过程中多换几次水，直到将牛腩中的血水泡出——这一步很重要，如果直接炖，会导致汤汁变黑；
2. 锅中烧开水，放入葱段、姜片、料酒，再放入切好的牛腩，水开后捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用；
3. 砂锅里放适量的油，烧热后加入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜爆香；
4. 加入焯过水的牛腩，不断翻炒至表面变色，然后加入所有调味料（除葱花外），大火煮30分钟，然后转小火炖1个小时左右；
5. 最后撒上葱花即可出锅啦。 这样一道酱香浓郁，酥烂入味，超下饭的红烧牛肉就做好了。
小贴士：
① 一定要先用冷水泡出血水，再焯水，这样炖出来的汤汁才会清澈。如果直接用热水炖，会让肉吃起来又硬又柴；
② 炖肉的时候切忌放盐，容易导致肉质发紧、难煮熟炖不烂；
③ 除了食盐之外，所有的调料都不要放太多，否则影响菜品的风味。