怎么红烧牛肉好吃？
想要炖好的牛腩软烂入味，要先学会挑牛腩！ 市场上常见的牛腩分为“肥牛腩”和“瘦牛腩”两种： ①肥牛腩肉质鲜嫩、口感好、热量高；②瘦肉型牛腩纤维细腻、脂肪少，比较适合减脂期和健身人群食用。
【红烧牛肉】
食材准备：牛腩1000g、姜4~5片、香葱2根、蒜头4瓣、八角2颗、香叶5片、桂皮1块、干山楂8片、老抽30ml、生抽40ml、白酒15ml、冰糖30g、油适量
制作过程：
1. 首先处理牛腩，切大块后放入清水中浸泡，过程中多换几次水，直到将牛腩中的血水泡出——这一步很重要，如果直接炖，会导致汤汁变黑；
2. 锅中烧开水，放入葱段、姜片、料酒，再放入切好的牛腩，水开后捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用；
3. 砂锅里放适量的油，烧热后加入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜爆香；
4. 加入焯过水的牛腩，不断翻炒至表面变色，然后加入所有调味料（除葱花外），大火煮30分钟，然后转小火炖1个小时左右；
5. 最后撒上葱花即可出锅啦。 这样一道酱香浓郁，酥烂入味，超下饭的红烧牛肉就做好了。
小贴士：
① 一定要先用冷水泡出血水，再焯水，这样炖出来的汤汁才会清澈。如果直接用热水炖，会让肉吃起来又硬又柴；
② 炖肉的时候切忌放盐，容易导致肉质发紧、难煮熟炖不烂；
③ 除了食盐之外，所有的调料都不要放太多，否则影响菜品的风味。
红烧牛肉食材
主料牛腩3斤
辅料干辣椒6根、八角2个、桂皮1段、草果1个、丁香2颗、小茴香10粒、花椒10粒、干山楂3片、生姜1块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、绍酒2汤匙、白糖2汤匙
红烧牛肉做法
1、牛腩洗净，切成2～3厘米见方的块，用水浸泡20分钟去除血水(冷水浸泡或锅中焯水皆可)，沥干水分备用。
2、生姜洗净，切成片，干辣椒用水浸泡5分钟备用。
3、锅中放少许油，大火加热，5成热时将牛腩下锅，翻炒5分钟，水分逐渐干了，再烹入绍酒。
4、炒锅中的牛腩翻炒5分钟后，将牛腩推到锅边，将锅中间的油和牛肉汤汁分开，开小火，下入白糖。
5、继续小火加热，白糖慢慢溶化，变成深褐色，炒糖色。糖色一定要小心炒，火要小，炒过火了发苦就没法补救了。
6、牛肉汤汁中的油和糖色融合到一起，变成红褐色，把牛肉倒回锅中间，大火翻炒，让牛肉均匀地裹上糖色。
7、桂皮、八角、丁香和山楂洗净，沥干水分备用。
8、桂皮、八角、丁香和山楂放入锅中，炒2～3分钟。
9、生姜片和干辣椒放入锅中，翻炒1分钟。
10、锅中加入足量热水，在锅底的汤汁中调入生抽、老抽，搅拌均匀。
11、转入炖锅中，盖上盖子，大火烧开，调小火炖45分钟～1小时。炖的时候开盖要勤，以免水烧干了。喜欢吃软烂牛肉的可以炖的时间长一些。
12、时间到了，开盖，大火收干水分，如果牛肉很烂，收干水分时要特别小心，以免把牛肉炖糊了。
13、牛肉收干水分出锅。
