淡奶油水油分离成什么作用？
冬天淡奶油最好先放室温回温后再打发，当然也不要太高，25度以内就好。如果直接用冷藏的淡奶油打发，容易油水分离…油水分离是正常的，不用担心什么，加糖继续搅打就成。
淡奶油在完全打发之前，特别是打发到6、7成时，因为奶油还不是很稳定，此时如果打发速度过快，奶油会比较容易油水分离，继续搅打，到8、9成发后，奶油稳定了，油水分离的现象自然就消失了。
当奶油还不是很稳定的时候，如果你做的是裱花蛋糕的话，可以适当加点糖再继续搅打，这样奶油就比较容易稳定了。如果你做的是直接倒进模子或者果冻壳里的冰淇淋蛋羹之类的，油水分离的话也没啥关系，用保鲜膜贴着表面包上，再放进冰箱放一夜后，第二天取出来也是一样光滑的。