说几个重点吧！ 肠粉的调味很重要，如果调味好了，基本已经成功了一半。 做肠粉有个小技巧，就是在蒸肠粉的时候，准备一个空碗，加入葱花、辣椒碎（可不放）、酱油、食用油、芝麻香油，拌成酱料备用。 肠粉蒸熟后，用筷子挑出放入调好味的碗里，倒上热汤（或者开水）浸泡片刻，让酱汁充分入味。最后撒上葱花，浇上热油激发香味儿就大功告成了。
很多人做的肠粉不够滑嫩，关键就是没有处理好淀粉浆。做好的淀粉浆应该看起来透亮，并且可以流动。 如果有结块，就需要过筛处理了。结块较大的话可以用刀切碎一点后再过滤。 我一般是早晨起来蒸肠粉，上午送孩子去幼儿园之后开始忙活一日三餐。所以，一般中午会做个肉菜（炒菜、炖菜都可以），晚上就会简单点，弄个沙拉或汤品。这样一天的营养就能兼顾到了。
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何研蓉优质答主材料：粘米粉150克、澄面50克、玉米淀粉40克、开水150ML、温水200ML、猪油15克、肠粉盘、竹架一个、盐3克、胡椒粉2克、生抽50克、老抽15克、蒸鱼豉油20克、麻油15克、花生油5克、蒜蓉适量。
首先将粘米粉、澄面、玉米淀粉放一个盆中倒入200ML的温水用筷子搅匀。将150ML的开水倒入放猪油的容器中，搅拌至猪油融化。
将猪油水慢慢倒入米粉中，一边倒一边快速搅拌。
搅拌至细腻有粘性的肠粉浆。用滤网过滤一次，口感会更细腻。（我是用的不锈钢粉筛过滤滴）
再准备一个锅，放入水将竹架搭在上面。将肠粉盘放在架子上，开大火烧开水。
舀两勺肠粉浆倒入肠粉盘中，拿起肠粉盘往上提晃一下然后分别往左右两边晃，再往中间晃，这样肠粉皮就均匀的挂盘了。
再舀一勺肠粉浆放中间，依次将虾仁、叉烧、火腿、鸡蛋黄、生菜等材料放上面。
大火蒸3分钟。
时间到将虾肠粉从锅中取出。我是用的两层平底锅，从外面一层蒸取出来的，不粘肠粉盘很好脱模，轻轻一提就出来。放上竹架上放凉几秒钟，用刮板将虾肠粉从中间刮开，这样虾肠粉就完整的脱离了肠粉盘。
准备调料汁将盐、胡椒粉、生抽、老抽、蒸鱼豉油、麻油、蒜蓉、花生油依次倒入碗中搅拌均匀。
将调料汁盛入碟中然后放入做好的虾肠粉，放上点生菜装饰。一碟香喷喷、热腾腾、滑溜溜好吃到爆的虾肠粉做好了。
