最简单的方式，用盐水泡一下，然后捞起来过一下凉开水（冰水更好），切小块，放酱油、陈醋、白糖、蒜泥拌均即可 味道很简单，却非常爽口！是夏日里非常赞的凉菜~
喜欢脆口的可以加些黄瓜丝或海带丝一起拌，更清爽～ 还可以用冰镇的酸奶拌着吃~~~ 西瓜皮炒肉也是不错哒~~~~~~ 用清水泡着，用刀刮去瓜瓤表面的红肉，刮干净后刨成细丝 加适量生抽和盐腌制片刻入味，再下锅爆炒～ 可以放些辣椒和花椒油增加香味，爱吃辣的可以准备些剁椒啊小米椒什么的 炒好后软糯糯滴～香喷喷滴～
如果喜欢软软哒口感，可以用勺子碾碎一点哦～
当然最棒的做法还是冰镇后再吃…… 切成块的西瓜泡在淡盐水里，让盐水充分浸入西瓜，大概半天左右，等瓜肉的白色部分变透明就可以捞出来了。最好能浸泡在冰凉的矿泉水里，至少两个钟头以上。如果时间来不及，直接放入冰箱冷冻三个钟头左右也OK。这样吃起来才够爽呀～～
扶旖琦优质答主凉拌西瓜皮
1、需要的材料：一块西瓜皮 嫩瓜瓤可以留少许，蒜瓣3—4个，干红辣椒4只（根据能辣的程度），适量盐 白糖 生抽 醋，再来半个青椒或红椒（点缀用）。
2、洗净西瓜皮后去最外层的青皮，然后将皮切成条状，（如果瓜瓤留有少许的话也要一起切），加入适量的盐腌制20分钟后挤干水分，蒜瓣切末，干红辣椒切丝，青椒切丝。
3、在腌好的西瓜皮中加入蒜末 辣椒丝青椒丝，然后加入生抽 2勺白糖 再加点醋 淋上热油搅拌均匀即可。
凉拌西瓜
1、需要的材料：西瓜300克青瓜100克盐5克白糖50克白醋50毫升，蜂蜜20毫升。
2、第一步将西瓜青瓜都洗净切成小丁。第二步将西瓜丁放在容器里，加入盐（分量外），抓拌均匀腌制15分钟。第三步青瓜也加入少许盐抓拌均匀腌制15分钟。第四步将青瓜丁控干水分加入西瓜碗中。第五步将糖醋和蜂蜜调匀放入西瓜碗中，抓拌均匀。最后盖上盖子放冰箱冷藏1小时即可食用。
