1.准备食材 新鲜的芸豆500g（一定要新鲜哦，这样才够清脆）、小米椒3-4个、香葱2根、蒜半头、花椒适量、盐、味精和酱油少许。
2.处理食材 把新买的芸豆去掉两头和筋，清洗干净；小米椒和葱切圈（不喜欢吃太辣的可以只切圈，不去籽，喜欢很辣的可以把籽一起都剁了）；大蒜拍扁后剁成末备用。
3.开始制作 烧开水，将洗干净的芸豆放入开水中焯熟，注意不要过火煮烂了，刚熟就可以了（大概3分钟左右吧）。
将焯好的芸豆迅速放入凉水中浸泡，可以更好保持它的脆嫩，同时可以去除部分亚硝酸盐。 将沥干水分的芸豆放到盆里，加入切好的葱花和辣椒末，并调入酱油1勺、盐和味精少许拌匀。
取平底锅热油，放入蒜末和花椒爆香，然后立即趁热泼到拌好的云豆上，激发出香味。 最后，撒上葱花即可上桌啦~ 一道色香味俱全的凉拌菜就成功啦！你学会了吗？是不是很简单呢～
戎冬优质答主芸豆凉菜的做法一
材料：芸豆两把、鲜辣椒4、5根、蒜瓣4、5粒、盐适量、鸡粉少许、生抽2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒30——50粒
做芸豆凉菜的方法一
1、芸豆掰去两头，撕去筋脉，掰成小段，清洗干净。鲜辣椒洗净控水，切成小段。花椒准备好；
2、锅里加水，烧开，放入芸豆段，滴2滴食用油，放少许盐，氽烫1——2分钟，捞出过凉，控水；
3、坐锅放油，凉油放入花椒，小火炸出香味，捞出花椒扔掉。然后放辣椒段，和蒜瓣，小火煸炒片刻，放入芸豆，转中火，翻炒几下，调入盐、生抽、白糖、醋，炒均匀，关火，调入鸡粉，炒匀即可。
芸豆凉菜的做法二
材料：芸豆300g 蚕豆300g 蒜末适量 调料：盐2小勺 香醋100ml 白糖3小勺 色拉油1大勺
做芸豆凉菜的方法二
1、芸豆择去两头和筋络，洗净，蚕豆剥去外壳备用。锅里坐水煮沸后放入芸豆煮3分钟。
2、加入蚕豆煮5分钟后全熟时捞出。
3、过凉水冰镇后捞出控干。
4、加入2小勺盐搅拌均匀。
5、加入3小勺白糖搅拌均匀。
6、加入蒜末、淋入100ml的香醋搅拌均匀。
7、调入1大勺色拉油搅拌均匀。
8、盖保鲜膜腌制12小时后食用即可。
