什么样鸭好吃？
“怎样才能让鸭子更好吃”这个话题有点宽，我试着答一下，尽量不失偏颇。 首先说卤制法，这是传统做法，也是最容易做的。把杀净的鸭肉焯水后和酱油、花椒等佐料放入锅中煮，煮熟后捞出晾凉，再浸泡在调好的酱汁里几个小时即可。这样做出来的鸭子皮白肉嫩，而且入味，是很受欢迎的吃法之一。
但用这种方法做出来的鸭的味道比较固定，要想吃到不同味道的烤鸭可不是容易的事。所以，接下来我就要说说怎么做出不同口味、不同风味的烤鸭了。 首先要提的是烤鸭的蘸酱。老北京吃法是二八酱（20%的花生酱和80%的黄豆酱），这基本是纯芝麻酱的做法；而广式烤鸭则多放花生酱，调成四六酱（40%的花生酱，60%的黄豆酱）。当然这仅是说法上的区别，关键是酱料里的油和水的比例要控制好，过少，酱料就粘不上筷子；过多则会稀烂，影响口感。 然后是烤制的过程中加入不同的配料。比如北方烤鸭会加葱丝和黄瓜条在烤制过程中一起进炉，烤出的鸭子会带有清爽的果香和自然的葱香味。而南方烤鸭则在烤制结束后趁热刷上香油、撒上香葱末和其他调料，使鸭子整体都沾满香气扑鼻的葱花，入口则有鲜、香、甜等多种滋味。
有些店家会在鸭子腌制时或者烤制时加入茶叶，这样能够赋予烤鸭清新的茶香；还有的在酱里拌入腐乳，让风味更加独特。 只要掌握好以上的两点，再加上合适的烹煮时间，你就可以做出不同风味、让你唇齿留香的烤鸭啦！