炸排骨要焯水吗？
炸排骨是很多地方的家常菜，其吃法有不同，有的是蘸椒盐吃的，有的是蘸酱吃的，有的是沾番茄酱吃的，有的是沾沙司的，还有的是沾酱油糖水吃的，是十分有营养的一种做法。下面就教大家怎么炸排骨。炸排骨要焯水吗?一定要焯水。焯水可以去掉排骨的血水，保证炸出来的排骨口感更加酥脆。
焯水的时候要注意，锅中放入够排骨浸没的水，大火烧开，将排骨下锅，不要盖锅盖。焯3分钟就行，焯好了捞出来用凉水冲干净，冲掉浮末，这样炸出来的排骨更干净，口感酥脆。
排骨要选择小排，切成长短适合的小段，洗净备用。做炸排骨的时候油要宽一些，要足够大，这样才能保证排骨受热均匀，炸得更透彻。大火烧制6-7成热时下排骨，下锅的时候注意隔开一点，不能挨着，因为排骨会变大。注意火候，先大火炸1分钟，因为刚开始排骨会吸水，炸1分钟后改为中火，这时再盖上锅盖，大约10分钟就可以捞出来了。
出锅前可以复炸一次，保持炸锅的高温，将排骨下锅，不要搅动，大约3-5秒就能捞出来了，在复炸的时候一定要注意，主要是为了使排骨的表面酥脆，时间长了排骨容易变黑，影响味道和美观。